無國籍番茄洋蔥燉牛肉

星期一家裡請客，想到冰箱還剩下之前做啤酒燉牛肉剩下的腱子心，於是決定換口味做成番茄洋蔥燉牛肉。
用東坡肉的秘訣來燉牛肉十分貼切：慢著火，少著水，火候足時他自美。

我在永春市場只花二十元就買到十顆一堆，過熟賣相不好的牛番茄。平時這些番茄大概乏人問津，但過熟的番茄用在燉菜上無損美味，反而格外的甜美好吃。至於牛肉，我推薦好市多和金煜的牛肉腱子心（Heel Muscle），肉和筋分佈均勻，燉後多膠質，吃的到肉的滑嫩和筋的Q度，十分適合燉煮。腱子心是靠近牛臀部的肉，呈長條橢圓型。好市多的美國冷藏牛腱子心一包大約四到五塊，約500元左右，以品質來說價格還可接受。可事先將牛肉切成厚片用塑膠袋分裝冷凍，可分成兩份來煮，每份可提供5～6人食用。

材料：
牛肉腱子心兩塊，切厚片
洋蔥1.5顆，切粗絲
番茄10顆，隨意切大塊
米酒一杯
水1500cc（講究者可換成高湯）

(調味B)
鹽適量
正宗鎮江黑醋10ml
台式白醋10ml

作法：
1.水滾後，將牛肉、洋蔥、番茄、米酒和調味A，小火燉煮1.5小時。
2.嚐過味道，再放調味B，不用一次放完，最好邊嚐邊放。再燉1小時即可。

家裡的香料和醬料眾多，跳脫中西式自成一家，只求味道不問出身，道地的無國籍。以前燉肉都放新鮮辣椒，這次放燈籠椒倒有意外之喜。燈籠椒小小一顆入菜後整鍋辣味就出來了，入口後前段麻後段辣，比新鮮辣椒的直辣感覺不同，多點層次感，跟番茄味十分相稱。這道燉菜煮越久越好吃。由於客人到的時候才燉一小時左右，先上的第一盤牛肉還沒入味，等到第二盤時牛肉燉的更久味道越來越好。幸好菜夠多，客人掃光牛肉前，還有幸可吃到一點。

留下的一小鍋隔天再吃更是美味。用剩餘的湯汁來做湯餃也適合（煮好的水餃加上番茄洋蔥牛肉湯汁），湯汁鮮美非常好吃。吃的開心，忘記拍照，請自行想像。