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相信很多人聽到「紅蘿蔔蛋糕」的第一聯想就是「好吃嗎?」

老實說,一般常見又甜又膩的紅蘿蔔蛋糕,我確實不愛。但這款歐洲版紅蘿蔔蛋糕是我的心頭好。強烈推薦值得嘗試!這款扎實的磅蛋糕吃的到檸檬清香、優格的酸甜和蜂蜜甜香,搭配外層清爽的Cream Cheese真是美味。它還有個好處,減少麵粉和糖的用量,升糖指數較低,同時吃的到紅蘿蔔纖維,有助腸胃蠕動。是善良又健康的扎實蛋糕。

材料:
(A)蜂蜜115ml、奶油50g
(B)低筋麵粉170g、肉桂粉適量
(C)檸檬皮刨細末一顆、無糖優格140ml、全蛋兩顆打散
(D)蔓越莓40g、南瓜子40g、紅蘿蔔細絲250g
(E)起司醬:Cream Cheese、香草精(或香草籽)和蜂蜜適量

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作法:
1.將材料A的奶油小火融化,放入蜂蜜,略微攪拌均勻後,關火。
2.混入材料C,先放檸檬皮、優格再放蛋液,拌勻
3.再放入材料D,攪拌均勻
4.與材料B混合均勻(麵粉需先過篩)
5.將蛋糕麵糊倒入模具(做此步驟前先完成基本動作:烤箱預熱、模具上油)
6.180度烤一小時、150度烤30分鐘
7.從模具取出蛋糕,讓蛋糕自然冷卻一小時
8.蛋糕送冷凍庫冰15分鐘
9.於蛋糕四個面抹上調好的起司醬
10.點綴堅果或檸檬絲
11.即可上桌享用

(此蛋糕做完後需全程冷藏,做完後二天內為最佳賞味期)

 

如果想再升級口味,可將蔓越莓事先泡過法國柑香酒和檸檬汁。起司醬可用馬斯卡邦和Philadelphia兩種起司去調製,再拌入香草籽。

當然升級版的製作成本也會增加不少,但升級版的滋味迷人,想要好好犒賞自己時務必一試。

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