無國籍番茄洋蔥燉牛肉



星期一家裡請客,想到冰箱還剩下之前做啤酒燉牛肉剩下的腱子心,於是決定換口味做成番茄洋蔥燉牛肉。
用東坡肉的秘訣來燉牛肉十分貼切:慢著火,少著水,火候足時他自美。

我在永春市場只花二十元就買到十顆一堆,過熟賣相不好的牛番茄。平時這些番茄大概乏人問津,但過熟的番茄用在燉菜上無損美味,反而格外的甜美好吃。至於牛肉,我推薦好市多和金煜的牛肉腱子心(Heel Muscle),肉和筋分佈均勻,燉後多膠質,吃的到肉的滑嫩和筋的Q度,十分適合燉煮。腱子心是靠近牛臀部的肉,呈長條橢圓型。好市多的美國冷藏牛腱子心一包大約四到五塊,約500元左右,以品質來說價格還可接受。可事先將牛肉切成厚片用塑膠袋分裝冷凍,可分成兩份來煮,每份可提供5~6人食用。

材料:
牛肉腱子心兩塊,切厚片
洋蔥1.5顆,切粗絲
番茄10顆,隨意切大塊
米酒一杯
水1500cc(講究者可換成高湯)

(調味A)
台式醬油15ml
日式醬油20ml
台灣黑糖50ml
月桂葉二片
新鮮荳蔻粉少許(新鮮荳蔻味道重,只要一點點即可)
四川乾燥燈籠椒一顆,捏碎(辣椒之王,只要一顆)
黑胡椒粉少許

(調味B)
鹽適量
正宗鎮江黑醋10ml
台式白醋10ml

作法:
1.水滾後,將牛肉、洋蔥、番茄、米酒和調味A,小火燉煮1.5小時。
2.嚐過味道,再放調味B,不用一次放完,最好邊嚐邊放。再燉1小時即可。

家裡的香料和醬料眾多,跳脫中西式自成一家,只求味道不問出身,道地的無國籍。以前燉肉都放新鮮辣椒,這次放燈籠椒倒有意外之喜。燈籠椒小小一顆入菜後整鍋辣味就出來了,入口後前段麻後段辣,比新鮮辣椒的直辣感覺不同,多點層次感,跟番茄味十分相稱。這道燉菜煮越久越好吃。由於客人到的時候才燉一小時左右,先上的第一盤牛肉還沒入味,等到第二盤時牛肉燉的更久味道越來越好。幸好菜夠多,客人掃光牛肉前,還有幸可吃到一點。

留下的一小鍋隔天再吃更是美味。用剩餘的湯汁來做湯餃也適合(煮好的水餃加上番茄洋蔥牛肉湯汁),湯汁鮮美非常好吃。吃的開心,忘記拍照,請自行想像。

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