漫遊花蓮02-拜訪味萬田

去年到花蓮的時候透過玉萍的介紹認識味萬田食品的楊廠長和魏先生(請見:在花蓮，隨遇而食) ，喝過他們家濃郁香醇的有機豆漿，驚為天人。一直念著有機會要到壽豐鄉拜訪味萬田的工廠。本來希望能看到豆漿製作過程，但因星期日下午就要趕回台北，決定還是選擇工廠休息的星期六造訪。

 
因為對路不熟加上十分跳號的地址，我們幾度迷路在壽豐鄉的鄉間小路裡。似乎壽豐鄉真的太大，連路上訪查的警察先生也搞不清楚該怎麼走。我們一路問一路亂逛亂猜，終於找到味萬田食品工廠。這一帶的土地過去是花蓮糖廠，後來成為農改場，來的路上乳牛慢條斯理的藏身在樹叢吃草，還一度被我們誤以為是雕像。

 
成立快三年的味萬田， 每週開工兩天，星期日和星期三。今天魏先生特別犧牲假期接待我們，非常感動。過去從事中藥研發工作的魏先生本身也是從外地移居來花蓮。基於愛上花蓮的好山好水，加上一份單純的熱情，魏先生來花蓮才認真思考要做什麼維生。他把過去做研發的嚴謹和對食品的熱情投入在味萬田，和楊廠長為整理一個安全又衛生的廠房就花了將近九個月的時間。 

豆漿好喝，從原料就開始講究
發現好喝豆漿的祕密，從原料就開始講究。來自美國中西部的黃豆，生長環境在15度左右涼爽乾燥的環境。採收後，儲藏過程也都需採取控溫控濕，以防黃豆在儲藏過程中發霉或產生變化。這一點跟葡萄酒倒有異曲同工之妙。魏先生打開倉儲用的冷藏櫃讓我們參觀一下，冷藏櫃的溫度和濕度都模擬黃豆的原生產地低溫低濕的環境。高價葡萄酒需要控溫控濕我可以明白，印象中便宜親民的黃豆竟然如此被高規格對待，黃豆如能表態說話，一定覺得就甘心~

 
有生命力的黃豆，是好喝豆漿的秘密
魏先生非常有耐心並仔細的將黃豆製造過程娓娓道來(果然是作研發的)。

 
味萬田使用的有機黃豆都是非基因改造，栽種過程不使用農藥及化學肥料。加上細心的儲存環境，使得黃豆能維持發育能力，避免高溫高濕的條件造成黃麴毒素的產生。魏先生解釋，豆子保持在低溫狀態，細菌生長繁殖速度便會大大降低或被抑制，所以浸泡大豆時產生的氣泡變的很少。反之，氣泡如果過多，表示生菌數含量偏高造成的發酵（產生二氧化碳）所致。豆製品保存的問題，很大一部份就是生菌的管理。

 
衛生從小地方做起
「有沒有看過家裡附近的食品加工廠？」魏先生拋出這個問題。我直覺聯想發酸的味道、暗暗的工廠、油黑發亮的地板。有研發背景的魏先生對於生產設備很要求。為求衛生他希望我們隔著玻璃拍照。我們看著一層不染的工廠，每個人第一個想問的問題都是「請問你們花多少時間整理呢？」魏先生笑著說，很辛苦呀！每次都要洗超過二個小時。即時肉眼看不到的輸送管線，味萬田都特別細心的做小口徑。
「為什麼呢？」我問。魏先生說，大口徑的管線，即使用清水沖洗，管內也不會滿水位，造成清洗時不容易洗乾淨，小口徑的管線就可以解決這個問題。擦的光亮的不銹鋼設備也都是為了食品衛生而特別量身訂做的。 
 
 
 
友善環境，留住花蓮的好山好水
魏先生非常關注友善生態和台灣農業。他提到目前的原料也試圖與台灣農家合作本地黃豆。因為台灣農業在種植黃豆的項目缺乏補助加上沒有完整上下流的規劃和配套，使得黃豆的品質並不穩定。「就好像一天到晚抽查超級市場的食品有沒有添加物、新不新鮮，卻從沒有正視食品加工廠的合法和環境衛生…」。魏先生感觸良多，他分析世界糧食供給率的需求、美國農業對於黃豆生產的補助以及台灣黃豆沒有產業分級造成無法和生產鏈銜接等農業面對的困境。我想起「江湖在哪裡？–台灣農業觀察」這本書探討戰後五十年台灣農業的演變和歷史，許多人對土地的熱愛，依然繼續堅持並奮戰著。

 
魏先生決定不被大環境影響，勇敢走出自己的路。
首先，對土地友善就是味萬田的核心信念。「在台灣很多食品加工廠並不在乎廢水處理的問題，廢水直接排入水溝，從不在乎對環境的影響。但我們希望不是只是產品好就好，還希望能作利人利已的事。」魏先生帶我們到工廠後面的好氧活性污泥處理池，這個工廠的前身是醬油釀製廠，因此味萬田改建發酵的槽體，終極目標就是為讓工廠處理食物的廢水，經過生物處理法後，變成不傷害環境的水直接排放到水溝。

為求更優質的廢水處理，魏先生說目前進行污水處理微生物是使用一位來台灣Long Stay日本人星野先生以台灣本土的菌種而發展出來的綠生菌。
  

一絲不苟，自信面對檢驗
味萬田更遵守國家規定，例行委託中央主管認可的環境檢驗測定機構進行水質的採樣和檢測，檢測內容為包含排放水的水溫、PH、生化需氧量、油脂等等…。

 
魏先生指著一旁的電表解釋道，許多的食品加工廠為求可以應付了事，可能有廢水處理設備但平日不運作，因此政府要求要有廢水處理設備的獨立電表。我心裡想，以台灣人的鬼靈精怪和小聰明，如果硬要敷衍應該也不是這小小的電表可以解決的。但看到一個小小的食品工廠竟然如此認真對待週遭環境，讓我覺得台灣好有希望！   


連擺放殘渣的垃圾桶都是乾乾淨淨的。 


 
有機產品檢驗書和經濟部工廠登記證，味萬田的好滋味讓消費者更有信心。  


除了我以外，現場參觀的人都沒喝過味萬田的豆漿，大家都想知道到底是什麼滋味。魏先生很不好意思的說，「工廠只剩下豆干了。」於是我們從熱心求知的好學生馬上變成超級失落的觀光客。離開工廠後，一路上一直有人提醒著「要記得去買豆漿喔！」

 
終於在星期天去逛「小一點洋行」時買到了。當時我買一瓶想說車上大家可以先嚐嚐味道，沒想到一打開，瞬間秒殺，三分鐘不到，950ml的豆漿就喝完了。「怎麼這麼好喝！」有人用接近尖叫的聲音喊著。場面確實有點誇張，但真的就是這樣，沒必要說謊。豆漿是我自己買的，寫完這篇文章也沒有免費豆漿可以喝。

然後當場除了我之外，每個人都決定還要多買幾瓶拎回台北。 沒想到後來去後站的有機店買，已經賣完了(可以想像，知道賣完的時候又有人開始哀鳴~)。總而言之，後來坐晚一班車回台北的語彤願意再跑一趟幫郁涵和依瑾買，才有人停止哀怨的眼神和碎念。
 

這件事後來還引起胖達媽的比較。
「為什麼人家都有買豆漿回去孝敬父母，你竟然沒有買好喝的豆漿給我？」

唉！這麼好喝的豆漿，拜託讓台北有一天也可以買到，好嗎？

 
【相關網站】
味萬田官網
味萬田部落格 

 
【哪裡買味萬田】
小一點洋行 │ 花蓮市明禮路67巷1號(璞石咖啡對面)
常春藤素食 │ 花蓮縣花蓮市富安路22號(花蓮後火車站)