蕃茄站出來


在國外食譜裡蕃茄的重要性大概跟台灣的蒜頭一樣重要吧!
記得N年前在義大利遊晃的時候發現幾乎每樣食物裡面都摻著蕃茄:披薩、麵包、海鮮、義大利麵甚至各式的醬料都能找到蕃茄的蹤跡。印象中義大利的蕃茄顏色鮮豔、皮薄多汁,有時到傳統市場的菜攤,一堆紅艷的蕃茄在太陽底下會亮眼的令人無法直視。拿起一顆稱在手裡沉甸甸的,讓人還沒吃就有滿足的幸福感。

台灣大概可以選擇的食材太多,所以蕃茄在一般家庭的命運永遠是炒蛋或煮湯,比較少見什麼新花樣。 
這是農會雜誌上的蕃茄介紹~~
別名:柑仔蜜、臭柿仔
栽培環境:喜溫暖乾燥氣候,生長適溫為攝氏19-25度,好光性、需肥力強。
栽培方式:春夏作2-4月,秋冬作8月,育苗後一個月定植,每平方公尺約30株。
採收:約25-30天即可開花,開花後夏天25-30天,冬天45-50天成熟。
食療功效:含豐富維他命C、茄紅素。能生津止渴、預防高血壓、美容等效果。

台灣傳統常見的蕃茄是皮厚,顏色一開始是綠色,等成熟時才漸轉成紅色。其實這種蕃茄的味道較酸也有牛番茄沒有的香味。有些中式菜餚是一定要用傳統台灣番茄的。至於後來引進國外整顆全紅的牛番茄,在農業改良技術的成熟下,過去一顆進口牛蕃茄要價二十元的情形已不復見。前段時間去市場一百元就可以買到15~16顆牛番茄。

蕃茄可用在各式料理上,有本書就叫「蕃茄」,裡頭認真探討蕃茄的歷史、由來、趣味典故以及家傳食譜。根據書上所寫蕃茄還釀過香檳,現在看起來難免覺得可笑但據說味道還不錯。蕃茄獨特的酸味很適合各式各樣的義大利料理,來盤蕃茄海鮮義大利麵再搭配一瓶義大利紅酒,絕對是百分之百的完美組合。

蕃茄和香料中的羅勒(九層塔也行)十分對味,不論是用來煮海鮮、燉肉都能讓人深深感受地中海的熱情。蕃茄也很適合拿來做涼拌沙拉,除了新鮮生菜、鮪魚,切小丁的蕃茄淋上點橄欖油和醋配上現烤牛肋條,呵呵……口水流出來了吧!另外秋葵和蕃茄也是相當棒的結合,秋葵略帶黏稠的口感搭上酸甜蕃茄,煮湯或燉牛肉都是挺不錯的。目前超市和傳統市場都可以買到秋葵,價格並不貴。

P.S 本文章並無任何農會支持,請大家安心閱讀

【蕃茄簡易食譜】

蕃茄麵包抹醬

◎材料
蕃茄二顆,切丁
蒜頭五瓣,切碎
九層塔一把,切碎
洋蔥適量,切細丁
松子適量
義大利紅酒醋二小匙
義大利陳年紅酒醋幾滴
橄欖油五大匙
適量的糖和鹽

◎做法
九層塔和松子可能需要用食物調理器絞碎。
然後將上述材料拌勻即可。
由於義大利紅酒醋味道很重, 添加的時候請視情況酌量。
抹在法國麵包上吃,味道開胃。

烤蕃茄湯

◎材料
  牛蕃茄八顆、洋蔥二顆
  黑胡椒少許、綜合香料少許
  紅酒醋適量

◎做法
1. 將番茄隨意切塊、洋蔥切絲,灑上橄欖油、鹽,用200度烤40分鐘。
2. 等烤好的蔬菜冷卻後,用果汁機打勻。
3. 用少許黑胡椒、香料和紅酒醋調味。

這是一道簡單易做,健康又美味的湯品。還可以衍生許多變化!
例如加入海鮮、麵包乾等,也極適合夏天拿來當開味冷湯。
如果你想讓它更美味,不如加入一些自製的番茄乾,味道保證令你讚不絕口!

One Reply to “蕃茄站出來”

  1. 西班牙這邊的蕃茄塗醬吃法可沒這麼麻煩<br />
    1. 先把大蒜用力擦在切片麵包上(可以選圓麵包Bollo或是棍子麵包Pan de Casa或是<br />
    烤過的土司也可以) 基本上麵包不能太軟 大蒜不用吃下肚去<br />
    2. 塗上已經打成泥的蕃茄(去了仔)<br />
     有人在巴賽看過是把整個蕃茄就切開把汁擠在麵包上的<br />
    3. 依自己喜號撒上Aceite de Oliva(是不是Virgen Extra無關緊要 因為都很好吃)<br />
    還可以依口味撒點鹽 不過不提供胡椒<br />
    西班牙人對什麼蕃茄是幹麻的很講究 有些適合做沙拉 有些則是燉湯 有些則<br />
    適合做醬汁 每次買菜的時後都要問問菜販的意見 還有旁邊的歐巴桑也會加入討<br />
    論 真是~~

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