便宜美食–當豆渣遇上鮭魚



星期日晚上跟朋友約完,在捷運站裡才想起星期一傳統市場休市,那星期一的早餐怎麼辦?
於是晃進City Super的生鮮超市看看有什麼便宜的東西可買。打完折結帳後,戰利品是一袋18元的有機豆渣、一盒壽司切剩的生鮭魚肚邊肉150元、一盒秋葵30元。

豆渣其實就是煮豆漿剩下的殘渣,老媽說,小時候這些東西是給豬吃的。
我跟老媽曉以大義,現在養生觀念流行,粗食才是王道呀!
於是決定動些腦筋讓它們變身為超級美味早餐!!

芝麻豆渣玉子鮭魚炒
先炒好蛋,蛋約八分熟,保持軟嫩最好。鮭魚切小段用日式醬油和味琳(1:2)調味,煎熟,由於是品質很好的新鮮鮭魚,約八分熟就可。豆渣適量,撒鹽、芝麻拌炒,放入之前炒好的蛋和鮭魚,輕輕拌勻即可。由於豆渣本身沒什麼味道,這道菜要好吃就是要用芝麻油來炒才會香。

豆香毛豆蝦仁煮
我把剩下一大袋的豆渣,加二個蛋、二匙麵粉和三大匙番茄麵醬(之前煮麵剩下的)攪拌均勻。
加入燙好的毛豆,切小段的生蝦仁和少許黑胡椒。輕輕把豆渣泥和毛豆、蝦仁混合。用手抓成扁平小團。大約可做十二個,可冰冷凍。要煮的前一晚退冰即可。

煮法有很多種。最懶惰的一種,是用大約一碗的水(看有幾各豆渣團調整水量),加入一匙日式醬油,放入生的豆渣團(一人一個),蓋上鍋子,悶煮約五分鐘,蝦子熟,有豆香味浮出即可。呈盤後,可撒上洋蔥絲或青蔥和一點唐辛子粉。有點像豆腐的「豆香毛豆蝦仁煮」吃起來有豆香毛豆清香和蝦仁的鮮甜,是一道很適合早餐吃的清爽配菜。

比較複雜的作法。就是用甘露煮的方式煮紅白蘿蔔,再用剩下的湯汁來悶熟豆渣團。

清燙秋葵
我很愛吃秋葵。把一盒秋葵分成二份。
秋葵川燙後,呈盤裝好,用日式醬油和梅子醋(1:1)當醬汁,清爽又好吃。

早餐能喝上一碗加了鮭魚的味增湯,那真是感人的不得了!
所以我把整盤的生鮭魚分成三份,一份冷凍起來,留著以後煮味增湯用。
另外二份生鮭魚,再分成二次的早餐。

第一天最新鮮,直接拿來做「芝麻豆渣玉子鮭魚炒」。並留下一些煮味增湯。
第二天則用日式醬油和味琳(1:3)先醃一下生鮭魚,然後快速煎熟,灑上杏仁片。就是一道好好吃的「杏仁照燒鮭魚肚」 ,早餐配著熱騰騰的米飯一起吃,非常下飯。

我好愛在家吃早餐,真的好幸福呀!

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