咕嚕嚕的鮭魚大醬湯된장 찌개



昨晚Family Time,介平&瓊媚&寶琳&四個小朋友來家裡吃飯,非常熱鬧。秋分入晚天氣漸涼,煮一鍋咕嚕嚕作響的鮭魚大醬湯當主菜在適合不過。

韓式味增又稱大醬,其實一開始聽Kimi講,我常會跟東北的大醬味道想在一起,其實兩者味道是很不同的。韓式味增有點像泰國的魚露,本身帶有發酵後特別的味道,聞起來有點臭臭的,但吃起來卻很香,用來做韓式海鮮湯滋味特別好。由於晚餐有許多小朋友,因此把韓式味增和日式味增用1:2的方式調和,這樣可以借到韓式味增特有的鮮辣和日式味增的醇厚,冷冷的天喝著濃濃的魚湯,全身上下都暖呼呼的!

材料:
鮭魚頭半顆,一個
洋蔥半顆,切絲
高麗菜小顆,一半切絲
乾燥海帶適量
蒜苗適量

調味A
韓式味增一大匙、日式味增二大匙,用熱湯攪勻備用

作法:
1.水滾後,放入洋蔥絲和鮭魚頭,小火煮20分鐘。
2.放入高麗菜絲和適量的乾燥海帶(遇水會展開),再煮10分鐘。
3.將事先備好的調味A,分次放入湯中,嚐味道,因為味增會越煮越鹹,調味時因以平常吃的略淡一點。
4.撒上蒜苗,即可上鍋。

serve備忘:
這是道美味又簡單的主菜,非常適合客人多時使用。雖然它原本是道豪邁的大頭菜,上桌時,改好看的土鍋或陶鍋來裝並用行動瓦斯爐加熱保溫,看起來就會好像高級餐廳的菜餚。

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