辣魅

迪化街是我準備乾貨時最喜歡去的地方。像昆布、澎湖小魚乾、碎干貝、蝦米、乾香菇…等食材，平日放著也不怕壞，做菜時也是畫龍點睛的好幫手。

我愛吃辣，但發現不是人人都能吃。此時乾辣椒就派上用場。取其香而不辣。尋常菜色一加上乾辣椒，就顯得極有魅力。
例如清炒高麗菜，加上幾片乾辣椒，甜甜脆脆的滋味中添一抹辣香，簡單中又耐人尋味。

成都是辣椒天堂，光辣椒的品種就有十來種。我認得的就幾種，如二條金、米椒、燈籠椒、牛角椒…等。每種辣度不同，香味也不竟相似。
過去在迪化街乾辣椒大概就一兩種選擇不多，但川菜現在紅遍全世界顯然成為中國菜的大宗，尤其台灣對麻辣鍋特別捧場，因此可供選擇的乾辣椒種類也慢慢多起來。不過迪化街畢竟是走批發路線份量都很大一包，好不容易找著一家專業的種子行，老闆手邊有零賣的乾辣椒。我開開心心的買了米椒、燈籠椒和常用的乾辣椒段，十分滿足。燈籠椒有「辣椒之王」的美稱，辣度是最高的。許多麻辣鍋都少不了這味。

想到辣，就想起又麻又香的乾炒雞。那天遇到小牛，拿了點燈籠椒給他，他興奮的說找大家再來搞個乾炒雞之夜。真期待！