過年必勝:芋艿排骨



去年過年有寫過一篇「過年必勝炒烏龍Q麵  」 ,有朋友說回家嘗試煮給家人吃,眾人都讚不絕口。因此今年新年前再分享一個過年必勝食譜,希望幫助大家每次過年都能有新點子鼓勵家人。

我吃過最好吃的「芋艿排骨盅」是在永和的上海小館。這道菜非常適合過年,軟綿綿的芋頭吸收了排骨的湯汁,每吃ㄧ口,芋頭和排骨的滋味混合在嘴裡,說有多幸福就有多幸福。

家常版的芋艿排骨其實很簡單,但需要兩個小秘方。
第一個是高湯。許多人對高湯並不以為然,我也曾經是這樣認為的。平常隨意吃當然就沒那麼講究,但如果是準備年菜,都已經耗費那麼多功夫精力要做菜,請多花二十分鐘熬一鍋高湯。保證這鍋高湯會讓你的廚藝功力大增。

高湯材料:
豬大骨一些(買80元就可以熬很大一鍋)
一根紅蘿蔔
一根芹菜
半顆洋蔥

作法:
1.豬骨先過熱水川燙,去血水。
2.將所有材料放入大鍋,加水到八分滿。
3.大火煮滾後,轉小火煮20分鐘。
4.撈去湯面上的殘渣,即可。

第二個小祕方是香料。我再醃排骨時,會放入指尖般大小一小撮的花椒或十三香(大陸一種混合香料)。我們家平日吃的清淡,因此做重口味的菜,又不用太多油又不想太鹹時,適當的香料可以補足味覺上的缺口,讓重口味的菜依然重口味,只是更健康一點。

芋艿排骨

材料:
小排骨一條(一斤半左右)
芋艿又稱小芋頭(傳統市場撥好的一袋約100元)
二杯高湯
蒜二辦,切細丁
青蔥末適量

醃排骨調料:
醬油二匙、黑糖一匙、米酒一匙、鹽1/4匙、白胡椒粉少許、香料適量

作法:
1.先將排骨放在塑膠袋裡,放入醃料,醃半個鐘頭。
2.另起一鍋,將排骨煎成表面金黃備用。
3.準備小砂鍋,將之前煎排骨剩下的油,放入二匙在砂鍋中。然後將芋頭和煎好的排骨、蒜末,加入二杯高湯,轉小火悶煮。
3.由於芋頭容易燒焦,記得每隔幾分鐘就稍微拌一下,拌的時候要溫柔小心,以免把芋頭攪爛。
4.小火煮20分鐘,等到排骨軟熟,湯汁收乾,加入青蔥末,即可上鍋。

把山藥磨成泥,並調入一點鰹魚醬油備用。吃飯的時候,在熱騰騰的飯上淋上山藥泥,搭配芋艿排骨就是美味豐盛的一頓喔!

3 Replies to “過年必勝:芋艿排骨”

  1. 你好,<br />
    你的食譜看起來好好吃喔~<br />
    有空可以介紹一下你用的調味料的牌子嗎?<br />
    像是日式醬油和味琳~<br />
    因為自己買回來的覺得都不好吃~~

  2. 很謝謝你的鼓勵!恰巧,我確實有想一篇跟調味料&香料有關的文章呢!不過因為還欠二篇稿子,請再等一陣子會跟大家分享。其實好的日式醬油和味琳確實會比較貴一點,我通常不拘泥一定要用什麼牌子,全聯有什麼就用,恰巧在City Super看到價格可接受的也願意試試。我手邊現在用的日式醬油和味琳恰巧都是雅媽吉(YAMAKI),醬油不錯但不到驚艷,倒是包裝長的很像台灣米酒的味琳是我目前用過最好的,不死甜風味清爽。500ML,價格忘記了。應該是在City Super買的。不過請記得日式醬油和味琳開封後都要冰冰箱冷藏喔!希望對你有幫助!

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