過年必勝：芋艿排骨

去年過年有寫過一篇「過年必勝炒烏龍Q麵  」 ，有朋友說回家嘗試煮給家人吃，眾人都讚不絕口。因此今年新年前再分享一個過年必勝食譜，希望幫助大家每次過年都能有新點子鼓勵家人。

我吃過最好吃的「芋艿排骨盅」是在永和的上海小館。這道菜非常適合過年，軟綿綿的芋頭吸收了排骨的湯汁，每吃ㄧ口，芋頭和排骨的滋味混合在嘴裡，說有多幸福就有多幸福。

家常版的芋艿排骨其實很簡單，但需要兩個小秘方。
第一個是高湯。許多人對高湯並不以為然，我也曾經是這樣認為的。平常隨意吃當然就沒那麼講究，但如果是準備年菜，都已經耗費那麼多功夫精力要做菜，請多花二十分鐘熬一鍋高湯。保證這鍋高湯會讓你的廚藝功力大增。

高湯材料：
豬大骨一些(買80元就可以熬很大一鍋)
一根紅蘿蔔
一根芹菜
半顆洋蔥

作法：
1.豬骨先過熱水川燙，去血水。
2.將所有材料放入大鍋，加水到八分滿。
3.大火煮滾後，轉小火煮20分鐘。
4.撈去湯面上的殘渣，即可。

第二個小祕方是香料。我再醃排骨時，會放入指尖般大小一小撮的花椒或十三香(大陸一種混合香料)。我們家平日吃的清淡，因此做重口味的菜，又不用太多油又不想太鹹時，適當的香料可以補足味覺上的缺口，讓重口味的菜依然重口味，只是更健康一點。

芋艿排骨

材料：
小排骨一條(一斤半左右)
芋艿又稱小芋頭(傳統市場撥好的一袋約100元)
二杯高湯
蒜二辦，切細丁
青蔥末適量

醃排骨調料：
醬油二匙、黑糖一匙、米酒一匙、鹽1/4匙、白胡椒粉少許、香料適量

作法：
1.先將排骨放在塑膠袋裡，放入醃料，醃半個鐘頭。
2.另起一鍋，將排骨煎成表面金黃備用。
3.準備小砂鍋，將之前煎排骨剩下的油，放入二匙在砂鍋中。然後將芋頭和煎好的排骨、蒜末，加入二杯高湯，轉小火悶煮。
3.由於芋頭容易燒焦，記得每隔幾分鐘就稍微拌一下，拌的時候要溫柔小心，以免把芋頭攪爛。
4.小火煮20分鐘，等到排骨軟熟，湯汁收乾，加入青蔥末，即可上鍋。

把山藥磨成泥，並調入一點鰹魚醬油備用。吃飯的時候，在熱騰騰的飯上淋上山藥泥，搭配芋艿排骨就是美味豐盛的一頓喔！