控肉是飽也是寶



上上星期一找了家馨的Campu姊妹之家七人來吃飯。因之前有請Campus吃飯的經驗,知道他們還在「轉大人」,特別能吃,明明已經把餐桌上食物掃光白飯吃光,但眼神和表情竟是一副「還有菜嗎?」的無辜樣。所以這次找琪珊約時間時,心裡面就有準備,一定要煮可以吃飽的大鍋菜。

我的如意算盤是這樣的:
酸菜白肉鍋
寒冷的冬天有什麼比熱騰騰的火鍋更吸引人。更重要的是火鍋有容乃大,可以亂丟東西下去煮,不論多能吃保證都能吃飽。

一大鍋的控肉
香噴噴的控肉和肉汁,保證讓人可以扒飯好幾碗,很適合餵食飯量驚人的客人。

白飯,永遠都要有很多很多白飯!

想煮酸菜白肉鍋是因為剛好買到不錯的酸白菜,家裡又有很多花椒,而且酸菜白肉鍋也比較特別!最重要的是,酸酸的湯很開胃,可以扒下很多白飯吧!(心機心機~~~)
至於控肉,認識我的人都知道,家裡甚少煮以肉為主食的菜。因此當老媽知道我要煮控肉時,開心的闔不攏嘴。(因為很需要減肥的王媽媽最無法抵擋這種肥滋滋油亮亮的控肉誘惑)

材料:
帶皮五花肉一條(我買的是黑豬肉,肥肉比較多的那種)
珠蔥(一般青蔥也可以),切段
薑片,兩大片
蒜頭,兩大瓣
乾辣椒,3~4根(有辣氣而不辣)
水800~1000cc

調料:
二鍋頭一匙(有什麼中國或台灣酒都可用,酒精超過50的最好,紹興也好)
鎮江黑醋一小匙
五香粉一小匙
冰糖一大匙(先放過一次後,等煮好嚐味道後再慢慢加量)
醬油200cc

作法:
1.切好的五花肉,先用中華鍋不放油乾炒,等炒到有點出油外層微黃即可。
2.準備一個深鍋,放入珠蔥、蒜頭、乾辣椒和炒過的五花肉,以及放入所有的調料。珠蔥的味道比較甜也較細膩,但有時價格會比一般蔥稍貴點,如果買不到或價格太貴,青蔥也是可以的。
3.基本上水會淹過大部分的肉,蓋上鍋蓋,先轉大火煮十分鐘,然後轉小火燉30分鐘。記得中間要偶爾攪拌一下,避免底部燒焦。
4.煮完可以嚐一下味道,通常都需要再補些冰糖。記得千萬不要再加水喔!

Tips:
1.如果覺得油很厚一層,別急著撈,等待煮好冷卻後,油脂就會再表面上自動凝結成白色一層,到時再挖掉一些即可。但千萬別把所有的油去掉,畢竟控肉就是要有油才好吃嘛!
2.通常整鍋的控肉小家庭一次是吃不完的,可以分裝冷凍。
3.控肉裡面如果不放其他東西像蛋、豆乾、海帶,可以保存更久。

當天這鍋控肉獲得所有人的一致好評!燉的軟爛的豬肉入口即化,因為膠質豐富,肥肉吃來也不膩,成果讓自己也十分滿意。預估連火鍋肉片大家應該吃了兩斤半的肉吧!很開心也因為這次晚餐認識很多新關係,大夥突如其來的大笑也讓整個氣氛High到不行!真是可愛的姐妹們,可惜忘了拍照留念!

控肉剩下的肉汁,在接下來幾天被拿來拌飯、炒菜、炒什錦肉絲,都好吃的不得了!控肉當真是飽也是寶!

8 Replies to “控肉是飽也是寶”

  1. 噯呀,<br />
    流粉多粉多口水了!!!<br />
    倫敦哪裡買黑豬肉阿??<br />
    <br />
    喬瑟芬

  2. 哇…..看得我都餓了。這兩年,我都沒有煮這種油滋滋,肥嫩嫩的菜。<br />
    可憐了我家老公。看來,應該偶爾讓他吃到這種美食過過癮,哈哈。謝謝你的食<br />
    譜。打包囉。

  3. 呵~~英國也有豬呀!好比…夏綠蒂的網裡面那隻Wilbur!這是冷笑話,博君一笑啦!

  4. 韻倩媽媽,謝謝你那天主日的真情流露,讓我對於你那麼依依不捨很感動呢!(雖然我知道你去MK也很開心啦)也謝謝你留言常鼓勵我。

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