控肉是飽也是寶

上上星期一找了家馨的Campu姊妹之家七人來吃飯。因之前有請Campus吃飯的經驗，知道他們還在「轉大人」，特別能吃，明明已經把餐桌上食物掃光白飯吃光，但眼神和表情竟是一副「還有菜嗎？」的無辜樣。所以這次找琪珊約時間時，心裡面就有準備，一定要煮可以吃飽的大鍋菜。

我的如意算盤是這樣的：
酸菜白肉鍋
寒冷的冬天有什麼比熱騰騰的火鍋更吸引人。更重要的是火鍋有容乃大，可以亂丟東西下去煮，不論多能吃保證都能吃飽。

一大鍋的控肉
香噴噴的控肉和肉汁，保證讓人可以扒飯好幾碗，很適合餵食飯量驚人的客人。

白飯，永遠都要有很多很多白飯！

想煮酸菜白肉鍋是因為剛好買到不錯的酸白菜，家裡又有很多花椒，而且酸菜白肉鍋也比較特別！最重要的是，酸酸的湯很開胃，可以扒下很多白飯吧！(心機心機~~~)
至於控肉，認識我的人都知道，家裡甚少煮以肉為主食的菜。因此當老媽知道我要煮控肉時，開心的闔不攏嘴。(因為很需要減肥的王媽媽最無法抵擋這種肥滋滋油亮亮的控肉誘惑)

材料：
帶皮五花肉一條(我買的是黑豬肉，肥肉比較多的那種)
珠蔥(一般青蔥也可以)，切段
薑片，兩大片
蒜頭，兩大瓣
乾辣椒，3~4根(有辣氣而不辣)
水800~1000cc

調料：
二鍋頭一匙(有什麼中國或台灣酒都可用，酒精超過50的最好，紹興也好)
鎮江黑醋一小匙
五香粉一小匙
冰糖一大匙(先放過一次後，等煮好嚐味道後再慢慢加量)
醬油200cc

作法：
1.切好的五花肉，先用中華鍋不放油乾炒，等炒到有點出油外層微黃即可。
2.準備一個深鍋，放入珠蔥、蒜頭、乾辣椒和炒過的五花肉，以及放入所有的調料。珠蔥的味道比較甜也較細膩，但有時價格會比一般蔥稍貴點，如果買不到或價格太貴，青蔥也是可以的。
3.基本上水會淹過大部分的肉，蓋上鍋蓋，先轉大火煮十分鐘，然後轉小火燉30分鐘。記得中間要偶爾攪拌一下，避免底部燒焦。
4.煮完可以嚐一下味道，通常都需要再補些冰糖。記得千萬不要再加水喔！

Tips：
1.如果覺得油很厚一層，別急著撈，等待煮好冷卻後，油脂就會再表面上自動凝結成白色一層，到時再挖掉一些即可。但千萬別把所有的油去掉，畢竟控肉就是要有油才好吃嘛！
2.通常整鍋的控肉小家庭一次是吃不完的，可以分裝冷凍。
3.控肉裡面如果不放其他東西像蛋、豆乾、海帶，可以保存更久。

當天這鍋控肉獲得所有人的一致好評！燉的軟爛的豬肉入口即化，因為膠質豐富，肥肉吃來也不膩，成果讓自己也十分滿意。預估連火鍋肉片大家應該吃了兩斤半的肉吧！很開心也因為這次晚餐認識很多新關係，大夥突如其來的大笑也讓整個氣氛High到不行！真是可愛的姐妹們，可惜忘了拍照留念！

控肉剩下的肉汁，在接下來幾天被拿來拌飯、炒菜、炒什錦肉絲，都好吃的不得了！控肉當真是飽也是寶！