辣炒海瓜子

每次去熱炒店不忘炒盤鮮味十足的海瓜子。其實海瓜子和蛤仔一樣，殼打開就是熟了，一點難度都沒有。可為什麼很難和外面熱炒店炒的一樣好吃。除了調味外，其實是有要先川燙的小秘訣。

材料﹕
海瓜子一斤
九層塔適量
蒜頭二瓣，去皮打扁
辣椒一根，切段

醬料﹕
蠔油一小匙(蠔油很鹹請酌量)
白醋1.5匙
黑醋1匙
黑糖1大匙

做法
1.海瓜子洗淨後，放入煮滾的熱水，默數五秒，快速撈起備用。這樣炒的時候，海瓜子會快速打開，不會炒老了！
2.少量油，起油鍋，放蒜頭略炒。
3.放入川燙過的海瓜子。
4.放入醬料和辣椒段，蓋鍋一分鐘。
5.放九層塔，將海瓜子快速翻炒。
6.等海瓜子殼都打開即可。

炒的又香又辣的海瓜子十分開胃，加上九層塔獨特的香氣，唉呦！幾碗飯都吃下了！