記過年的白醬燴海鮮

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過年的時候,胖達媽去桃園住二天,專打麻將。出門前,記得我只交代她不要把表哥們給的紅包輸光等類的話。胖達媽則不斷碎念和擔心她不在家的時候,女兒會不會一個人在家孤拎拎的找不到食物沒東西吃然後餓昏等等。我斜眼看了胖達媽一眼,深深覺得整個人被侮辱了。看在天下父母心的份上,這件事就算了。

 

事實上,就在胖達媽前腳踏出門不到十分鐘,我就決定好晚餐要吃什麼。

冰箱有新鮮鮭魚和極速冷凍的超優透抽,加上寒冷的冬天,那就來個白醬燴海鮮吧!白醬配鮭魚最棒了!翻翻冰箱,有洋蔥、花椰菜、紅蘿蔔,一應俱全。為什麼不弄義大利麵?拜託!那是餐廳拿來讓客戶填飽肚子降低成本用的。當冰箱有兩隻手掌合起來那麼大的鮮美鮭魚片,加上有前手臂那麼長的大透抽,吃海鮮都可以吃到飽,誰要吃義大利麵!

 

講到白醬,就要強烈推薦這瓶「BERTOLLI白醬」。而我之所以還能有這麼多存貨,要感謝不斷有友人願意犧牲包包的重量前仆後繼幫我夾帶回台。吃過這瓶白醬,你就會深深覺得其他的白醬都是出來混的,另有一文見證「雙醬一拼終有一傷」。當然你也可以卯起來自己做白醬,但這不在此篇快速晚餐的討論範圍。

 

總而言之,我心目中的白醬燴海鮮是這樣做的。

用上次在台南振利買的便宜又超鋒利的魚刀,連魚骨都可輕易劃斷。把鮭魚片切成四方形骰子狀備用。不用切的太小塊。一來怕魚肉碎掉二來大口吃鮭魚才爽快。

透抽退冰後,清除內臟後,把透抽切成圈狀。鬚腳的部份分成等份,切好備用。

 

託蓉慧的福去年幫我一圓美夢。從德國帶回Schulte-Ufer Bratpfanne Wega這個超好用的厚底平底鍋,雖然一度肖想可以用粉便宜價格買到心目中的頭號平底鍋「Fissler Protect Steelux Premium  ,28cm Pfanne」可惜歐元不賞臉,在預算有限的狀況下只能迎回越看越順眼的Schulte-Ufer。

厚底平底鍋的好處就是它可以把食材輕易的煎成外脆內軟,這點非常重要!

 

預先將花椰菜、紅蘿蔔燙熟,我討厭吃太軟的東西,所以青菜的熟度都保持著鮮脆咬勁。

平底鍋預熱,放入橄欖油。將一塊塊厚厚的鮭魚骰子四面煎成金黃,因為要維持鮭魚裡面的柔嫩,所以不用煎太老。基本上用筷子,每塊魚肉四面翻一遍就差不多了。有魚皮的地方記得煎的稍微久一點。香脆的魚皮最好吃了。煎完後,放入預熱的烤箱保溫(溫度不要高於40度且記得預熱後要關掉power)。鍋子不用洗,在放入點橄欖油,將切絲的洋蔥和乾辣椒放入拌炒,因為白醬口感較膩,所以故意讓洋蔥不炒軟維持洋蔥本身的辣度和脆度來平衡白醬的膩口。炒好後將洋蔥放在一旁備用。

然後繼續炒透抽,記得淋上點米酒,增添香氣。三多屋的透抽真是超級新鮮,不用炒太久,在透抽八分熟還帶著微微透明就關火。將炒過的透抽放一旁備用。最後,將半罐白醬非常豪邁奢侈的放入平底鍋用小火微微加熱,等到醬汁旁邊微微冒小泡。依序加入燙好的蔬菜、炒好的洋蔥、鮭魚和透抽。適度加上黑胡椒和辣椒粉調味(我家的辣椒粉是用乾辣椒自己打的,不放也可)。然後輕輕拌炒,讓所有食材均勻的沾上白醬。此時當然絕對不要加水,那是餐廳降低成本用的,在自己家裡完全不用考慮這種小鼻子小眼睛的事!

 

拌好後,你的面前將會出現一盤像山尖似的白醬燴海鮮,而且沒有礙事的義大利麵。表層煎的金黃香脆的大塊鮭魚、入口滑嫩的透抽,加上微辣的洋蔥,搭配入口濃密香滑的白醬和爽口蔬菜。對了!酒呢?沒有白酒。但有Grahams Port LBV。趁著過年前酒商促銷價,幫大夥買了一箱自己順手夾帶一瓶。Port配白醬稱不上標準也肯定不是絕配,但依然美味!

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晚餐吃太好,隔天早餐就簡單。厚底平底鍋可輕易炒出這種超美型嫩蛋,再加個我們家最愛的五榖雜糧3D麵包和現煮咖啡。哇!真棒!

 

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這是胖達媽從超市很得意買回來的福棗子,一定要我拍照留念。

 

寫這篇文章時,格外想念起允屏。因為過年用的那罐BERTOLLI白醬是她某年去香港幫我帶回來的最後一罐(還在有效期限內)。記得她託人拿白醬給我時,還特別提到買白醬的過程很曲折頗花了番功夫才買到!

允屏,不常見到妳並不代表忘記妳!生日快樂!雖然現在妳無法自由移動也沒法和我們說說笑笑,妳依然是我心目中那個笑得燦爛始終溫柔美麗的姊妹!

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