乳癌日常飲食心得

照顧有躁鬱症的母親已經十多年,這幾年她的病歷增加一個新項目「失智症」。熱愛食物的她,日常飲食的方式和份量常容易成為我們的紛爭之一。當我確診為乳癌後,意外的,這個新的身份讓我在照顧母親上多了一份同理和理解。
 
許多人的印象會覺得癌症病患就是要吃的少油少糖,吃得清淡,這樣才健康。但事實是,在我前四次化療的副作用是明顯的噁心想吐時,少油少糖清淡健康的菜色完全難以入口。記得當時一邊化療一邊上班的我,在那段時間吃過最好吃的外食午餐,是麵攤上的隱藏版菜色「牛泡」。就是牛肉泡麵加青菜和一顆蛋,一碗50元。重口味的泡麵調味讓我能吃得下也吃得舒服。但吃泡麵畢竟只能偶一為之。要讓自己吃得健康一點,還是得從家裡的飲食著手。
 
過去因為我有容易過敏的身體體質,家裡已養成十多年的飲食習慣,每週早上至少會有3~4次,是吃有菜有飯、肉類魚類或蛋白質的中式早餐。因為早上現煮,吃完順便帶便當。多年來的習慣養成的好處是對於早上做飯的節奏是快速有效率的。
 
白米和糙米混合的飯,可以事先煮好冷藏,要吃時微波就好。跟迪化街老商家訂購的蝦皮、金鉤蝦一直是炒青菜的好幫手。天冷一點,我會用陶鍋準備湯少的小火鍋,燙些青菜豆腐和肉片,貢丸類可以帶中午的便當。通常七點起床,不到八點開飯。一個小時不到的時間,可以輕鬆準備三人份的早餐和午餐。
 
用悶燒鍋煮白粥也相當方便。米加水煮開後,就能放入悶燒鍋,隔天再加熱水就有一鍋白粥。配粥小菜像醃白蘿蔔、脆瓜、肉鬆、鹹蛋、番茄魚罐頭等……,這些食物本身口味都算重,化療期間也算容易準備的早餐。再搭配個蒸魚或青菜,全家人也能吃得健康營養。
 
我過往還沒生病時,口味上就是喜歡偏有點酸辣的川菜、泰國菜、雲南菜等。開始化療後,酸和辣簡直是超級好朋友,有酸有辣食慾會變得好上很多。由於辣會容易破壞口腔黏膜,怎麼使用一點小辣讓胃口保持食慾又要不過度破壞黏膜,這讓大家自行研究和斟酌啦。在家常菜裡我會使用花椒、花椒油取其香但不辣,煮湯時也放白胡椒粒或者加點紹興或花雕酒,道理也是用香氣來增加食慾。
 
居家飲食的變化,會準備事先燉好的牛肉或冷凍牛肉片,和咖哩粉、白飯,炒成不辣的牛肉咖哩乾飯。自己吃得下,家人也能跟著吃。配兩個青菜、煎個蛋,也是不錯的便當菜。事先燉好的牛肉,是我覺得化療期間很方便的一道菜色,只要有一個大鍋子或者悶燒鍋,都能輕易滷好牛腱或牛肉塊。分裝冷凍,需要的時候少量取出料理,不論單吃、下麵或炒飯,都簡便快速。像我這種在化療期間要照顧自己還要照顧別人的人來說,是相當方便的。
 
用鹽和香料醃五花肉,放冰箱冷藏幾天,再分裝冷凍也是非常容易準備的菜色。一次做好2~3條五花肉,就大概能夠應付一個月的需要。醃肉拿來炒各類時蔬、炒豆干都相當下飯。
 
從漁港直接訂購一包包已殺好冷凍的魚是日常備菜的好幫手。乾煎、清蒸或煮湯也都相當方便。從漁港直接訂購的好處是魚的品質新鮮、已處理好真空冷凍、價格更合理。平日要料理時只要事先從冷凍庫放到冷藏退冰即可。
我的飲食大原則都參考醫院的衛教和許多癌友提供的寶貴經驗和訊息。不過身體是自己的,每個人的身體和環境都不同,有些食物我會自己少量測試是否合適。好比高品質優格確實讓我覺得腸胃舒服,所以會在自己舒服的狀況下適量食用。這邊要負責任地說,我認識的醫院個管師的立場是反對食用優格的。
 
至於化療期間要多喝水多代謝。我試過像椰子水、洛神花茶、仙草茶….等等。椰子水對我的體質太冷,我曾經在化療期間喝兩罐椰子水,後來出現畏寒的狀況。所以如果不想一直喝白開水,我的做法就是變換飲料來達到多喝水的目的。不論是罐裝的仙草茶兌水擠點檸檬汁、泡熱楊桃汁、泡無糖的洛神花茶、氣泡水加果醋、杏仁茶、芝麻糊等。後來喝台灣自己改良的GABA烏龍茶,喝了解渴,身體舒服又不會睡不著,也是一個不錯的嘗試。
 
濃湯是我很愛的一項飲品。尤其是南瓜濃湯。事先做好一批濃稠的南瓜濃湯,拿來煮咖哩、義大利麵、煮火鍋或加點熱水變濃湯單喝,在秋冬季節真的好方便。
回過頭講講身為病人的我如何重新同理母親。
 
化療後,我出乎意料地喜歡吃粗梨。有次意外發現母親把最後一顆梨子吃掉,我莫名發了頓頗大的脾氣。當時母親知道我剛做完化療完胃口和心情都不佳,除了對我說對不起,一反常態沒有再用言語加入口舌之戰。待我理智稍稍回覆,覺得剛剛情緒太誇張,跟母親說,「對不起!我不知道我剛剛在做什麼,我不是故意要對你生氣的,我只是好想吃梨子吃不到很負面!」結果母親沒頭沒腦的回答,「那你就知道我有多想吃饅頭……。」我愣了一下,瞬間兩個人哈哈大笑。因為母親愛吃饅頭、過往常常偷藏饅頭走私饅頭這件事已經成了家裡笑話。
 
這件小插曲,讓我明白一件事情,不論多麼愛家人,我們都不是對方。「我們不可能比當事人理解他自己的需要」,這是一個需要學習和謙卑的課題。保持對談、保持討論溝通,保持說『請、謝謝和對不起』,說很多次很多次我愛你,用大大小小的擁抱給對方。或許,或許,我們會讓人生的各種挑戰變得柔和溫潤一點。

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