醋漬嫩薑

請菜販幫忙留些嫩薑,要做一批醋漬嫩薑。
現在是嫩薑季節。白淨的嫩薑表皮嫩薄,靠近薑的柄頭前端有粉紅色的鱗片葉。一大包的嫩薑擺在面前,覺得自己是嫩薑富翁。
切片的嫩薑要先用熱水煮個1~2分鐘,攤開晾乾後,灑點鹽後。將嫩薑片裝瓶,淋上滾過的醋汁。
因胖達有初期糖尿。這次的浸醋不放糖,改放價格較貴的本味醂。本味醂是用糯米、米麴、釀造酒精等原料,關鍵就是使用糖化熟成,酒精成份會比較高但整體風味更佳。但價格約是一般味醂的4~5倍。
微甜微辣的嫩薑搭配糙米粥一起享受,開胃又解膩。
雖然全球化銷售讓許多農產品四季皆有,失去季節交替的變化。但台灣本地的蔬果收成時還是會給我一種強烈的季節感。有吃芒果、荔枝的季節、吃竹筍嫩薑白蘿蔔的季節。多棒!
 
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