不生病的生活-書摘

看完「不生病的生活」一書，解決以前在吃排毒餐時，許多困惑的問題。好比：為何喝牛奶不好？
本書提供許多詳盡的營養學和簡單的醫學原理，對健康有興趣的人可以找來看看。如真想嘗試書中所述的飲食方式，切勿操之過急，最好能長時間調整，長期的養成飲食好習慣，比短暫的改變，更為適宜。也可參考網誌中的另一篇文章：為何要吃排毒餐。

(本書摘結合網路的重點摘要和個人用提問方式彙整)
Q1：為何喝牛奶不好？
‧牛奶確實含有許多有益健康的成分，例如最為人知的抗炎症、免疫調節作用的乳鐵蛋白，但市售的牛奶中，這些有益健康的成分在加工過程中完全消失了。
‧牛奶是最不易消化的食物，牛奶所含的蛋白質，其中八成為酪蛋白，進入胃中後立即凝固，非常不易消化。
‧生乳中含有大約4%的脂肪，其中大部分是稱為「脂肪球」的小顆粒，脂肪球顆粒越大越容易浮起。過去生奶放置一段時間會有一層白色的奶油狀脂肪，這就是牛奶未經過均質化手續，在運送過程中，因震動脂肪球浮起而形成的。為了防止這層脂肪層，現在使用名為均質器的機械，將脂肪球攪碎，這樣製造出來的牛奶就是「均質牛奶」，均質化的過程會使生乳中的乳脂肪與氧結合，變成「過氧化脂肪」。市面上的牛奶幾乎都是屬於這類。
‧「過氧化脂肪」也可叫做「氧化過度的脂肪」。更簡單明白地說，即「生鏽的脂肪」。酵素不耐熱，經過「均質化」和高溫殺菌的市售牛奶已不含重要酵素，而且脂肪成份還變成過氧化物，蛋白質也因為高溫而變質。牛奶不但會導致各種過敏，也是使小孩發生白血病、糖尿病等嚴重疾病的原因。而且，飲用過多牛奶反而會導致骨質疏鬆症。大半美國人每天都飲用大量鮮乳，但卻有非常多的人為骨質疏鬆症所苦。
‧飲用過多牛奶反而會導致骨質疏鬆症，人類血液中的鈣濃度，經常保持在9~10毫克(每100C.C.)。但喝牛奶後，血液中的鈣濃度會快速上升，但身體為了保持恆常性，將血液中的鈣濃度恢復至通常值，會將血液中的多餘鈣質經由腎臟排至尿中，反而減少體內的鈣質量，帶來諷刺性的結果。
‧自然界中，沒有任何一種動物成年之後還在喝奶。只有人類才會將不同種動物的乳汁加以氧化來飲用。換言之，這違反了自然法則。愛喝牛奶的人最好改喝未經均質化的低溫殺菌牛奶，而且偶爾喝就好，因為牛奶對人體沒有任何好處。
‧優酪乳中含有大量的乳糖，食用優酪乳後，乳糖因為乳酸酶不足，無法完全消化，結果引起消化不良，不少人因此發生輕微腹瀉而將腸內的宿便排出，這使人產生「乳酸菌治好便秘」的錯覺。根據三十萬例的臨床結果顯示，經常食用優酪乳，會使腸相逐漸惡化。
‧結論→可以小魚、海藻類、小蝦來吸收鈣質。

Q2：為何盡量不要吃肉？
‧大部份的疾病都來自「過去錯誤的飲食生活」。一九七七年美國參議員麥高文提出可以改變美國人飲食生活、使美國人變健康的「麥高文報告」。報告中將日本元祿時代以前的食材定義為最理想的食物，也就是以未經加工的糙米為主食，搭配季節蔬菜或海藻類，至於動物性蛋白質則從小型魚介類中攝取。
‧所謂不吃肉就無法使肌肉發達的說法，完全是謊言。不吃肉身體很難健壯的說法也是騙人的。但大量攝取動物性蛋白質能加速人體成長卻是事實。只是「成長」的現象在超過某個年齡之後就是「老化」。能加速成長的的肉食生活，換一種說法，就是加速老化的飲食生活。
‧現今的營養學認為，動物性食物中的蛋白質有許多理想的成分。但實際上蛋白質的必要量，每一公斤體重約需一公克。體重60公斤的人，每天攝取60公克就已足夠。
‧食用體溫高於人類的動物肉會污染血液。牛、豬、鳥(38.5~40度)、雞(41度)的體溫高於人類，在他們的體溫下狀態安定的脂肪，一旦進入較低溫的人體內就會凝固，使血液變黏，並導致血管阻塞。魚是變溫動物，在通常狀態下，體溫遠低於人類。以魚肉為主的人，不論腸相多麼不佳，也不致於形成憩室。魚肉分紅肉和白肉，金槍魚、鰹魚的紅肉含豐富鐵質與ＤＨＡ、ＥＰＡ等抗氧化物質，對貧血者有益，但也比較容易氧化。食用紅肉魚類時，請務必選擇新鮮度較佳者。
‧理想的飲食組合是，植物性食物與動物性食物的比例為「八五：一五」。從植物性食物中，也可以攝取充分的蛋白質和必須胺基酸，不一定得吃肉。榖物、雜糧、豆類、蔬菜、磨菇類、水果、海藻中就含有豐富的胺基酸，海苔的營養成分中更有百分之三十七是蛋白質，大豆因為含有豐富的胺基酸，自古以來亦有「田裡的肉」之稱。
‧動物性食物不含食物纖維，大量攝取肉類導致食物纖維攝取不足時，糞便的量就會減少，這就是便秘和宿便的原因。如果狀態惡化，腸壁上可能形成憩室(大腸（結腸）壁上長出指狀息肉)，毒素和宿便累積其中，最後就成了息肉或癌症的致病原因。

Q3：無油的食物很難吃？油為何不好？
‧油的脂肪主要成分「脂肪酸」，可分為「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」，不飽和脂肪酸是「好的脂肪酸」，是維持心臟、循環器官、腦、皮膚等功能必要的養分。不飽和脂肪酸中，有些無法在體內生成，必須從食物中取得，這稱為「必需脂肪酸」，例如亞油酸、亞麻酸…等。
‧若要獲得不飽和脂肪酸，魚類中所含的不飽和脂肪酸最為穩定。特別是沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮪魚等「青背魚」類中含有豐富的「DHA」、「EPA」等優良的不飽和脂肪酸。
‧最容易氧化的食物是「油」。目前一般市售的油大多使用「溶劑萃取法」，也就是在原材料中加入名為「已烷」的化學溶劑使它形成糊狀，經加熱溶解出油分，最後再高壓、高溫下使溶劑蒸發後萃取得出。以這種方式得到的油會產生對人體有害的「反式脂肪酸」，含反式脂肪酸最多的是人造奶油。很多人以為人造奶油的原料是植物性油脂，不會有膽固醇，這是很嚴重的錯誤。如果家裡有人造奶油，請馬上丟棄。用來製作點心、零食、炸薯條的酥油，也含有大量的反式脂肪酸。油炸食物會消枆體內的酵素，喜愛油炸食物的人，請減少食用次數。烹調後放置一段時間的油炸食物則絕對不可再吃。
‧不論哪種油，與空氣接觸後很快就會開始氧化。因此，最好儘量避免使用油來烹調食物。直接食用榖物、豆類、堅果或植物的種子，是最安全、最健康的油脂攝取方式。
‧維生素A是脂溶性的營養素，，只要非常少量的油脂及可吸收脂溶性，只要同時食用少量的大豆、胡麻等含有脂肪的食物也可充分吸收。

Q4：細嚼慢嚥有益健康？
‧唾液中含有消化酵素，藉著咀嚼，酵素與食物混合，可順利分解食物，幫助消化與吸收。充分咀嚼還有利於瘦身，因為用餐時間拉長，血糖值在進食時逐漸上升，可使食欲受到抑制。食量減少，消化和吸收使用的酵素量也會減少，整體而言可節約奇妙酵素的消耗量。實踐新谷式飲食健康法，經過半年，胃相和腸相即可明顯改善。
‧每進一口食物要咀嚼30~50次。因人類的腸璧能夠吸收的最大程度約15微米(千分之15毫米→備註：0.0015公分)，大於這各尺寸的塊狀物無法吸收，會被排出體外。

Q5：吃的健康是否代表食之無味？
‧酵素不耐熱，在48~115度就會死亡。新谷式的飲食法，基本上就是將富含酵素的食物定義為好食物，酵素較少或不含酵素的食物則為不良食物。越加熱酵素越容易消失，因此食材的選擇、調理方式以及食用方式就變得非常重要。

‧勉強吃不好吃的東西是不會健康的。

‧新谷飲食健康法強調吃的方法：
      1.植物性與動物性食物的比例為85:15
      2.整體區分，穀物(含豆類)占50%，蔬菜和水果占35~40%，動物占10~15%
      3.占全體50%的穀物最好選擇未精製者
      4.動物性食物盡可能選擇魚類等比人類體溫低的動物
      5.選擇未精製的新鮮食物，盡可能保持自然的狀態
      6.盡可能不要攝取牛奶和乳製品
      7.避免人造奶油和油炸食物
      8.充分咀嚼，勿暴飲暴食

‧想要享受美味，偶爾來客牛排或喝上一杯小酒無妨，但其餘95%的飲食習慣要堅守健康原則。
‧人體的細胞依部位有差異，大約120天左右會完全更新，因此新谷醫生建議初次嘗試的人，至少要堅持四個月。

Q6：報章雜誌常說的自由基到底是什麼？
‧氧化後的食物進入體內，會產生自由基，而且是製造出活性氧的主要原因。已知自由機會破或細胞內的基因，成為致癌因素。

‧人類為何如此恐懼自由基？原因就在於自由基具有強大的氧化力(使物質生鏽的力量)，而且是普通氧的數十倍。自由基雖大多被視為有害物質，但它也能消滅進入生物體內的病毒、細菌…等，不過若自由基超過一定數量，就會破壞正常細胞的細胞膜或ＤＮＡ而危害身體。身體儲備屬於抗氧化物的酵素，在自由基過度增加時，會發揮中和自由基的功能。最具代表的就是名為「超氧化物歧化酶」(SOD)的酵素。

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‧茶中的兒茶素，據有抗氧作用的多酚，但數個兒茶素結合，就會變成名為「丹寧」的物質。丹寧是植物中所含「澀味」成分，柿子的澀味就是這種丹寧物質。丹寧非常容易氧化，與熱水或空氣接觸容易變化成「丹寧酸」。丹寧酸會使蛋白質凝固，推測就是茶中的丹寧酸對胃黏膜產生不良影響。→結論：不要以茶代水，避免空腹飲用，一天最好以二、三杯為限。

‧「胃酸過多」的想法根本是錯誤的。事實上，胃酸並不會分泌過多，胃酸是為了維持身體的健康而分泌。要防止胃食道逆流（俗稱「火燒心」），只要避免胃酸逆流即可。避免的方式是切勿暴飲暴食，努力減少菸、酒、咖啡的攝取量，並儘量在就寢前的四、五個小時用完晚餐，睡覺時讓胃部保持淨空狀態。

‧不論動物或植物，凡是有生命的地方就有酵素。酵素的量與活性度，對健康狀態有大的影響。胃相、腸相佳的人，共通點是大量攝取富含酵素的新鮮食物。經常吸菸、暴飲暴食、壓力大、使用藥物，都會大量消耗酵素。體內酵素的量掌握著生命體的命運，生命體的所有活動都與酵素有關，必須靠酵素發揮作用，但可惜的是奇妙酵素會隨藉年齡而減少。

‧胃藥吃的越多越傷身體。藥基本上都是毒，越快出現效果的藥，毒性越強。效果強的藥、具有速效性的藥，相對的，對身體的傷害也比較厲害。各種藥物中，以「抗癌劑」對奇妙酵素的破壞力最大，因為它進入人體後會釋放出大量的「自由基／活性氧」，除非必要，儘量不要使用。

‧年輕時起就吸菸、喝酒，以肉食為主，大量攝取乳製品，到了六十歲左右，一定會出現生活習慣病。疾病不是神給我們的考驗或懲罰，而是不良習慣不斷累積的結果。調查癌症患者的飲食習慣，可以發現大多數人都習慣大量葷食，如肉、魚、蛋、牛奶等動物性食物。不論患任何癌症，幾乎沒有例外的，患者的腸相都不佳。而且，罹患乳癌的女性與罹患攝護腺癌的男性，出現大腸異常的比例相當高。

‧獅子等肉食動物捉到獵物時，一定從內臟開始吃，原因是內臟正是酵素的寶庫。近年來寵物的疾病快速增加，可以想像是寵物飼料出了問題，因為飼料雖號稱含有寵物所需的均衡養分，卻忽略了酵素。本來野生動物就不可能吃加熱的食物。酵素不耐熱，飼料或罐頭在加工的過程中經過加熱，酵素幾乎完全消失。

‧開封後的米和空氣接觸後會逐漸氧化。精製的白米已除去外殼，比糙米更容易氧化。米除去外殼之後稱為糙米，再除去稱為「糠」的皮層後稱為胚芽米，再除去胚芽就稱為白米。白米被除去了最重要的營養素，等同於沒有生命的「死亡食物」。會發芽的糙米，才是蘊含著生命力的「活的食物」。未精製的穀物較佳的說法也適用於麥類。要享用麵包或義大利麵食，最好選用完全以全粒小麥粉製作的產品。

‧進入中高年後，不少人會出現與父母相同的疾病，例如糖尿病、高血壓、心臟病和癌症等。雖不敢說完全沒有遺傳的因素，但最大的原因應該是承襲了父母致病原因的生活習慣。基因是與生俱來的，但習慣可以靠努力和意志力改變。習慣的累積能使遺傳基因向正面或負面方向改變。

‧進食有「正確的吃法」，水也有「正確的喝法」。淨水器的水，除去了自來水中殘留的氯或其他化學物質，可以稱之為「好水」。水是奇妙酵素的好伴侶，而且喝水還有助於瘦身，因為交感神經受到刺激，使能量代謝旺盛，進而增加熱量的消耗。養成每天喝一千五百ＣＣ好水的習慣，對於容易累積多餘脂肪的現代人而言相當重要。水溫最好不要超過體溫，二十度Ｃ左右的水最能增加熱量的消耗。溫水較佳的理由是，進入體內的水要加溫至人體的恆常溫度，需要使用相當多的熱量。然而水太冷也不好，它會使身體突然冷卻，可能造成腹瀉或身體狀況失調。

‧想要減掉多餘的體重，就要攝取富含酵素的食物。肥胖者並非因為肚子餓而吃，而是身體為了追求維生素、礦物質等微量營養素和酵素，而使人產生肌餓感。如果每一口咀嚼三十至五十次，單是這樣就能自然減少食量。至於水果，想吃多少就吃多少，但記得要在飯前食用。

‧規律的生活是防止消耗奇妙酵素、維持身體健康不可欠缺的習慣。起床後所有的活動都會使用酵素，若以舒適的姿勢休息，即使只有十五分鐘，之前為了活動而使用的酵素，因為突然停止消耗，也會轉而活化恢復疲勞部位或維持恆定性的機能。安眠藥會大量消耗腦部的酵素，推測經常服用可能更早造成痴呆或阿茲海默症。