一碗溫暖樸實的味增湯



上週和欣欣、小錦、語彤有個三天二夜的花蓮之行。感謝語彤爸媽熱誠的接待我們,自從離開南部後,許久沒有住在有院子的獨棟樓房,感覺很親切。這趟旅程除了參觀柴魚博物館和星期日早上的破曉禱告,特意沒有安排太多行程,原想讓大家多些安靜的時間。卻沒想到,每個地方聽起來都覺得不錯的後果就是最後去了比計畫中更多的地方。

花蓮其實去了好多次,該玩的大概也多玩過了,但託語彤開車的福,有機會多去些觀光客較少去的地方,如木瓜山等。這次最令人驚豔的就是柴魚博物館,比想像中的還要值得一遊。

至於為何當初提議要去柴魚博物館,那就要講到我過敏體質的老毛病。由於平日飲食清淡,對於添加味精或多餘添加物的食品更是一嚐即知十分敏感。在處理中式食物上採用不少日式料理的烹調手法,也少不了營養又好喝的味增湯。請教過朋友和參考料理食譜,一般的日式味增湯有幾種湯底:昆布湯底、柴魚湯底、小魚乾湯底、香菇湯底,或者將其中二種混合運用。我過去習慣用小魚乾和昆布,覺得比較簡單。但有次在一仁愛圓環的涼麵店喝到很感人的味增湯,纏著老闆左問右問,老闆才亮出他的壓箱寶——-來自花蓮某鮮魚廠的高級柴魚片。自此打開我淺薄的眼界。

恰巧之前又看「築地魚河岸三代目」這本漫畫。16集裡有個故事講到決定味增湯好壞的主要因素,其中就是柴魚高湯。現在為講求快速方便往往用烹大師等風味劑來增添柴魚滋味。但卻遠遠不及現磨柴魚的高雅風味。漫畫裡提到將整段的鰹節(也就是整塊的鰹魚乾)用刨刀現磨,煮出美味的味增湯。令我徒生嚮往,對於參觀柴魚博物館並買柴魚段和刨刀,成為此次花蓮之行一個重要的心願。其實磨柴魚一點不麻煩,跟我之前煮小魚乾的時間差不多,而且取好高湯的柴魚可以直接吃掉,也可以拿來當其他配菜的調味料,省錢又環保喔!

可惜柴魚博物館裡面不能拍照,因此只好請大家有機會去花蓮時一定要去參觀喔!柴魚博物館網址 http://www.katsuo.com.tw


最後示範如何煮一碗好喝味增湯吧!
 
1.刨柴魚 
  
 
2.1000c.c.的水對手掌心一把柴魚花,水滾後撈出柴魚即可。取出要煮味增湯的高湯,剩餘的可以放入製冰器,做成小塊高湯,以後要用就很方便。

3.味增適量兌入高湯,調勻,倒入高湯中,攪勻即可。

4.灑上事先冷凍切好的蔥花,完成一碗道地的味增湯。

4 Replies to “一碗溫暖樸實的味增湯”

  1. Dear,<br />
    我可以在跟你約下次Date的時間嗎?(姐妹Date姐妹,哈!)

  2. 呵~~Lisa小姐,我們的date一定要先把期望講清楚,否則跟之前二次一樣變成廚<br />
    藝切磋大賽,很難跟弟兄交代呀~~

  3. 新鮮柴魚 真的是好吃到不行<br />
    我炒肉燥會加一點點進去炒 也很好吃…<br />
    我還喜歡乾吃柴魚…哈哈<br />
    <br />

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