以海膽之名


慶祝禁食四十天圓滿達成!本來姐妹很鼓勵的想約外面的餐廳大吃ㄧ頓,後來看了幾家餐廳,算算菜單成本,覺得還是在家吃划算!

剛巧新找到ㄧ家海鮮進口商有日本馬糞海膽,大隻草蝦的價格也還可以。我之前看漫畫「築地魚河岸三代目」就超想弄些海膽來入菜,既然有人分攤出錢又有海膽,因此就有了這次的慶功宴。

雅萍嫁了後就很少一起吃飯,又一起同桌吃飯,很難得!海倫和敏娟是頂好的酒肉朋友,酒品好食量也好,請他們吃飯很少剩食物(是一種讚美!)。語彤則是願意嘗試的白老鼠和好心路人甲,白老鼠自然是冒著生命危險先行試吃來著。至於路人甲是指幾次吃飯她雖不在邀請之列,卻總有飽食之實,也願意跟熟的不熟的一起聊天洗碗清理善後,盡了路人甲的心意。

能與大夥一起共度如此美好的夜晚,在最近這段忙碌時間裡,還真是難得的悠閒!
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前菜:
日式家常什錦(味增炒茄子、萵苣煮魩仔魚、炸豆腐)
蟹肉茶碗蒸

柴魚清湯麵線

主菜:
海膽配寒天肘子(兩種吃法:芥末、海鹽)
海膽醬烤大蝦
清酒:海 清酒
甜點:日本煎茶配黑糖芝麻奶凍

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費用:共 1695  
海膽 760   
大蝦 460   
所有配菜 320     
清酒 155   
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●味增炒茄子
這道菜第一次做,出乎意料的好吃。用芝麻油拌炒茄子和四季豆,放高湯悶熟,最後放味增,大火收乾,放涼也好吃,尤其在上面灑上花椒粉,十分開胃。是今天唯一用油的一道菜。


●萵苣煮魩仔魚
這道菜好吃又簡單爽口,重點是用柴魚高湯悶煮。



 ●炸豆腐
我討厭油煙,這豆腐是買的。這家專賣有機豆腐味道很不錯,放日式醬油搭配芥末。

 

 

 

 

●蟹肉茶碗蒸
照片上的茶碗蒸是偷吃後拍的。看起來有點殘缺不全的樣子,很嫩味道也好,果然還是要放點清酒。

●柴魚清湯麵線
這道菜是漫畫上學來的。原來的食譜只有麵線、柴魚高湯底和蔥。我想台灣人的口味應該吃不慣,多加了蝦、蟹肉棒和香菇,最後加上一片海苔和灑上七味粉。

●海膽配寒天肘子
這道菜也是漫畫學的。海膽送來的時候看起來小小一盒,但serve五個人用卻很剛好。每人吃兩片。下面是用柴魚高湯做的凍,只加了鹽巴,味道很輕但搭配海膽正好。海膽的味道甘醇鮮美,搭芥茉和海鹽的兩種味道很不同,我個人喜歡只加海鹽的,顯出海膽粗曠的海洋氣息。

 

 

●海膽醬焗烤大蝦
這道菜是跟宜蘭的饗宴餐廳致敬。蝦子先蒸半熟,抹上用海膽、美乃滋和其他調味混合的海膽醬再放入烤箱烤。饗宴的海膽醬裡有加魚子,但這次預算不夠買魚子,因此省了。照片上的蝦子是進烤箱前拍的,至於烤完的樣子,由於很快就吃完了,來不及拍。進口商跟我推薦的大隻草蝦,老實說沒有上次在三多屋的明蝦好,記得上次買五隻五百,這次草蝦四隻就接近五百,有點不划算。而且上次的明蝦殼軟,烤後肉質彈Q有咬勁,這次烤的時間還沒上次久,肉質卻已經有點顯老。不過抹上海膽醬的味道很棒,是一種奢侈的吃法!




 
●海 清酒
這酒是南聯進的,偏甜,順口,沒有喉韻但冰涼後配餐甚好。女生會喜歡的酒。一瓶155元,便宜實惠的佐餐酒。之前透過翊庭介紹認識南聯的產品,例如有名的鎮江醋。發現南聯進口的一些東西還真不錯,例如老干媽和水果醋。可能promotion還沒抓到對的點,總覺得好東西有點沒被好好對待的感覺(我是指鎮江醋)


●日本煎茶配黑糖芝麻奶凍
用寒天(其實就是洋菜)做的。洋菜一包20,但在百貨公司的日本寒天一包可以賣150元。芝麻醬是去年述呈送我的聖誕禮物(沒壞別擔心!)。黑芝麻醬加黑糖和水混勻拌入洋菜水,凝固即可。吃的時候再淋上黑糖和奶油。日本煎茶是翊庭送的,真是好喝,再次感謝!

這樣的菜單5個人平均300多元就打平了。但到外面餐廳吃,只要碰到海膽和大蝦,估計一個人800~1200跑不掉,還不算其他的菜色和酒水。當然我的廚藝遠遠不及外面專業師父的手藝,但從成本來算,還是蠻值得的呀!

 

9 Replies to “以海膽之名”

  1. 小惠 <br />
    你主日與我說了啥<br />
    當日破曉睡眠不足有聽沒懂<br />
    留言給我唄<br />
    <br />
    翊庭

  2. 嗨,姿惠師傅!<br />
    <br />
    我是英宏。<br />
    妳的用心,不會輸給外面專業師傅啦!<br />
    <br />
    那道"海膽配寒天肘子"看來好新奇呀!竟然<br />
    是看漫畫學的(妳有在看漫畫喔?)。好想<br />
    吃吃看。<br />
    <br />
    妳這週末前晚(8/11)有打給我,會不會是要<br />
    邀我來吃這餐的呀?可是我沒電正插著充<br />
    電。那晚加班–8/12是今年全國地方圖書館<br />
    的好書交換日–在會場佈置到12點半才結<br />
    束。回家開機看到有妳的未接,撥回去妳已<br />
    經關機啦!(滿正常的,一般人那時都在休<br />
    息了)<br />
    <br />
    好可惜喔!我沒吃到。<br />
    <br />
    海膽我只有吃過一次,是以很傳統的刺身方<br />
    式料理–就跟一些生魚片一起擺在盤子上。<br />
    一小坨吃不太出來好不好吃,看日本的料理<br />
    節目出現海膽常讓來賓驚為天人,好像很好<br />
    吃的樣子。所以有機會我想要再吃吃看,搞<br />
    清楚狀況。<br />
    <br />
    去年去澎湖玩,在吉貝島海邊的潮間帶找到<br />
    兩三顆馬糞海膽。但被評為太小,就放棄帶<br />
    回澎湖本島給海產店代為料理的企圖,放它<br />
    們回去繼續長大。還是沒機會吃到,不然可<br />
    會是自己很清楚的保證新鮮的料理了喔。<br />
    <br />
    最後還是很感謝姿惠未完成的邀約啦!<br />
    <br />
    <br />
    -英宏<br />
    p.s.妳好像不太吃炸的,不然我就有機會為<br />
    妳們服務一次,帶我朋友做的豬排去做給妳<br />
    們吃喔!他在台南開店,我跟他訂了冷凍的<br />
    來台北。上次打電話請教妳油炸該用什麼<br />
    油,就是要炸他的豬排。(http://<br />
    http://www.wretch.cc/blog/<br />
    upsoon&article_id=1983773)

  3. 光是用看的,就感覺到口水已開始氾濫…<br />
    前面介紹的「老干媽」是黃小牛與我的最愛之一,當我們在民生活動中心下的超<br />
    市發現它時,那熟悉的紅色身影,讓我們超感動的,它可是開啟我們在大陸美食<br />
    大門的鑰匙之一~~<br />
    ps.用「老干媽」來做「老干媽炒蛋」,簡單又好吃!!

  4. 蝦子進烤箱前,要先蒸半熟,所以烤之前就已經是紅的了!

  5. 「剛巧新找到ㄧ家海鮮進口商有日本馬糞海膽」<br />
    請問這海膽要去哪買? <br />
    我也想要去買來吃

  6. 期實現在網路上都可以宅配買到海膽,像http://www.101sm.com/shop/。如果不嫌麻煩也可以跑到太原路那邊有批發給日本料理店原物料的店,貨很新鮮,但我得找找聯絡方式。

  7. 方便留下mail給我嘛?如不想公開,可用悄悄話

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