香魚最美


個人認為:夏天,是吃香魚最好的季節。

早期香魚都是日本進口,現在台灣漁業繁殖技術穩定,尤其以宜蘭佔80%的香魚產量,一年四季在市場上都不難看到香魚的蹤跡。
香魚對居住環境的水質挑剔,宜蘭冬山和員山兩地的香魚靠著雪山山脈的乾淨泉水,想不好吃都難。香魚背脊上有一條半透明脂肪,有特殊香味,部分資料說有西瓜味。我是吃不出什麼西瓜味…,好吃就是了。

挑香魚有秘訣,魚眼睛要圓澈清亮,不能濁,發白更糟。魚身要光滑通亮,帶綠偏黃,在靠近胸鰭旁邊會有一塊黃斑。當魚不夠新鮮或猝死,身體會發白,黃斑也會轉淡。香魚肉質鮮美,內臟帶苦味,許多人就愛這苦味。帶卵的母香魚,也十分可口。
網路上常有盒裝冷凍特選大香魚,我去年買過,很不怎樣。倒不如傳統市場上新鮮的香魚,尺寸中等,但滋味可鮮美的多。

香魚的烹煮方式,單純抹鹽火烤,滴上新鮮檸檬汁是正統王道。
最近研發的鹽炙香魚,簡單又方便,也值得一試。

材料:
香魚兩隻
便宜的鹽巴一堆
1~3片薑(可切略厚但長一點)
1隻蔥,取蔥白,不切


作法:
1.在中華鍋裡鋪上一層鹽巴,用手拍平。
2.放上薑片,再將兩隻香魚排好。(放薑片的用意一方面去腥,一方面可以讓魚貼鍋的那一面不至於過熟。
3.在香魚附近擺上一隻蔥,或幾顆花椒。取其香氣→味道似有若無,不用擔心蔥或花椒的香氣喧賓奪主,看個人的實驗精神,不加也可以。
4.蓋上鍋蓋,請轉最小火。就不要管它,忙你的事去吧。中間盡量不要翻鍋亂看,熱氣會散掉。
5.30~40分鐘後(視魚的大小請自行控制),怕過頭就設定時器提醒。確認魚身完全看不到濕氣,就好了。

很簡單對不對?很感人對不對?沒用到一滴油,重點是保證成功。香魚上桌後,從尾巴輕輕一拉,整張魚皮可輕易撥除,美的不得了。鹽炙好處就是比烤的更能吃到香魚獨特的鮮甜,魚肉的香嫩。滴上點檸檬汁和白胡椒粉,連鹽巴都不用灑,味道棒極了!

夏天+香魚+冰茶!酷斃!

11 Replies to “香魚最美”

  1. 哇~ 粉好吃的樣子~<br />
    鹽炙的魚和古樸的盤子在畫面中,真是搭配得恰到好處~~~

  2. Dear Sherry,我是用中華鍋應該就是你說的炒菜鍋。祝你成功啦!另外,第一張<br />
    照片是網路上的,不是成品的模樣喔!

  3. 我第一眼注意到的其實是裝餘的盤子<br />
    真是太適合了,放上鹽炙的香魚~~~~天阿!!<br />
    賣像極佳,令人垂涎三尺

  4. 另外,第一張<br />
    照片是網路上的,不是成品的模樣喔!<br />
    <br />
    厚..你的裝盤常常讓人覺得自己怎麼都沒做那麼好吃呀~~~<br />
    哈哈…看來…裝盤真的可以加分,呵<br />
    <br />
    sherry

  5. 我今天有實驗3種作法<br />
    第1種:去鱗,去腮,去肚<br />
    第2種:去腮,去鱗<br />
    第3種:都不去<br />
    發現..第1種的口感比較細緻<br />
    有些香魚的肚子會苦>"<

  6. XDD..<br />
    被誇獎的有點不好意思<br />
    因為店內有客人會反應<br />
    所以囉~自己要試試看咩

  7. 如果用鹽炙的作法,到時皮和細鱗輕輕一拉就起來很方便。香魚很小所以不用取魚鰓是ok的,跟秋刀魚很像。

  8. 呵呵~香魚的這個苦味喜歡的人喜歡,不喜歡的人確實很難愛上。就像秋刀魚的苦味一樣。你真是有實驗精神呢!佩服!

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