香魚最美
個人認為：夏天，是吃香魚最好的季節。
早期香魚都是日本進口，現在台灣漁業繁殖技術穩定，尤其以宜蘭佔80%的香魚產量，一年四季在市場上都不難看到香魚的蹤跡。
香魚對居住環境的水質挑剔，宜蘭冬山和員山兩地的香魚靠著雪山山脈的乾淨泉水，想不好吃都難。香魚背脊上有一條半透明脂肪，有特殊香味，部分資料說有西瓜味。我是吃不出什麼西瓜味…，好吃就是了。
挑香魚有秘訣，魚眼睛要圓澈清亮，不能濁，發白更糟。魚身要光滑通亮，帶綠偏黃，在靠近胸鰭旁邊會有一塊黃斑。當魚不夠新鮮或猝死，身體會發白，黃斑也會轉淡。香魚肉質鮮美，內臟帶苦味，許多人就愛這苦味。帶卵的母香魚，也十分可口。
網路上常有盒裝冷凍特選大香魚，我去年買過，很不怎樣。倒不如傳統市場上新鮮的香魚，尺寸中等，但滋味可鮮美的多。
香魚的烹煮方式，單純抹鹽火烤，滴上新鮮檸檬汁是正統王道。
最近研發的鹽炙香魚，簡單又方便，也值得一試。
材料：
香魚兩隻
便宜的鹽巴一堆
1~3片薑(可切略厚但長一點)
1隻蔥，取蔥白，不切
作法：
1.在中華鍋裡鋪上一層鹽巴，用手拍平。
2.放上薑片，再將兩隻香魚排好。(放薑片的用意一方面去腥，一方面可以讓魚貼鍋的那一面不至於過熟。
3.在香魚附近擺上一隻蔥，或幾顆花椒。取其香氣→味道似有若無，不用擔心蔥或花椒的香氣喧賓奪主，看個人的實驗精神，不加也可以。
4.蓋上鍋蓋，請轉最小火。就不要管它，忙你的事去吧。中間盡量不要翻鍋亂看，熱氣會散掉。
5.30~40分鐘後(視魚的大小請自行控制)，怕過頭就設定時器提醒。確認魚身完全看不到濕氣，就好了。
很簡單對不對？很感人對不對？沒用到一滴油，重點是保證成功。香魚上桌後，從尾巴輕輕一拉，整張魚皮可輕易撥除，美的不得了。鹽炙好處就是比烤的更能吃到香魚獨特的鮮甜，魚肉的香嫩。滴上點檸檬汁和白胡椒粉，連鹽巴都不用灑，味道棒極了！
夏天+香魚+冰茶！酷斃！
哇~ 粉好吃的樣子~<br />
鹽炙的魚和古樸的盤子在畫面中,真是搭配得恰到好處~~~
用一般炒菜鍋還是平底鍋?
Dear Sherry，我是用中華鍋應該就是你說的炒菜鍋。祝你成功啦！另外，第一張<br />
照片是網路上的，不是成品的模樣喔！
好饞喔~~
我第一眼注意到的其實是裝餘的盤子<br />
真是太適合了,放上鹽炙的香魚~~~~天阿!!<br />
賣像極佳,令人垂涎三尺
另外，第一張<br />
照片是網路上的，不是成品的模樣喔！<br />
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厚..你的裝盤常常讓人覺得自己怎麼都沒做那麼好吃呀~~~<br />
哈哈…看來…裝盤真的可以加分,呵<br />
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sherry
那麼,香魚不用去鱗片?魚鰓?
我今天有實驗3種作法<br />
第1種:去鱗,去腮,去肚<br />
第2種:去腮,去鱗<br />
第3種:都不去<br />
發現..第1種的口感比較細緻<br />
有些香魚的肚子會苦>"<
XDD..<br />
被誇獎的有點不好意思<br />
因為店內有客人會反應<br />
所以囉~自己要試試看咩
如果用鹽炙的作法，到時皮和細鱗輕輕一拉就起來很方便。香魚很小所以不用取魚鰓是ok的，跟秋刀魚很像。
呵呵～香魚的這個苦味喜歡的人喜歡，不喜歡的人確實很難愛上。就像秋刀魚的苦味一樣。你真是有實驗精神呢！佩服！