如何製作一夜干
仔細算算從V.O.(維基老大的簡稱)開始瘋狂愛上自製一夜干之後，起而效法的好像只有凱文一人。不過那次凱文原本是打算去俠客羅古道時可以晚上在山上烤來吃，結果計畫趕不上變化，一路狀況不斷超級挑戰，最後好像沒有心情吃就丟了吧！
我吃過V.O.的一夜干幾次，覺得味道真是太讚了(但還沒吃過傳說中的黑喉一夜干>_<)！不過現實是，一方面克服不了對殺魚的害怕，一方面就是覺得麻煩，因此遲遲沒有動刀。經v.o.指點示範如何殺魚後，回家試殺了二隻，發現其實並不難。中秋節烤肉要到了，大家一起來做一夜干吧！
首先確保買進一定新鮮的魚，圖中的魚是午仔，可以拿來做一夜干的還有黃魚、馬頭魚、黑喉、紅喉、鯛魚…。如果不知道什麼魚適合，可以問問魚販，他們很專業應該都可以推薦適合的魚。買好後，請魚販刮鱗、去腮即可，不用剖肚。
準備一把好切的小刀，照片裡的是魚販推薦的殺魚刀，一把九十元，相當銳利，尤其在剖魚頭的時候感覺十分順手。
第一刀請延著照片上的第一號虛線，這刀只是輕輕沿著骨頭先劃開，不用切太深。
第二刀順著第一刀切出的線，再切深一點直到魚腹，刀尖注意沿著魚骨前進。
第三刀就是把魚頭剖半。
如果是第一次做，請慢慢切，大部分的人都不是日本漫畫裡的料理達人，沒有辦法爽快一刀就切的漂亮。基本上只要殺過幾次，就可以很熟練了。
這是魚剖開好的模樣，這時候請盡量不要沖水，基本上新鮮的魚是很乾淨的。如果一定要沖，請快快的沖，然後用厚紙巾快快的吸乾水分。將兩面均勻的灑上鹽，最好是海鹽，可以多灑一點沒關係。
我的風乾方法很陽春。就是用竹籤把魚頭固定，把魚尾用棉線綁起來，用衣架掛在客廳吹電風扇，最大風速吹3~4小時，魚肉呈現透明狀即可。
這是做好的一夜干的反面。
剖開的魚正面，這隻是黃魚。
烤箱預熱，中火烤30分鐘，大火烤10分鐘，擠上新鮮檸檬汁和白胡椒粉，看到烤出來的甜滋滋的魚油沒？保證好吃！
之前有次大夥來家裡吃飯，又創一夜干川菜作法。
材料：花椒二匙、乾辣椒一把、5~6辨蒜頭切碎。
調醬：白醋、黑醋、鎮江醋、糖少許、醬油、味琳少許。
起油鍋，先將材料炒香，放入調醬。待香味出來後，淋在烤好的一夜干上，又酸又辣，十分開味喔！
不錯嘛…做的有模有樣的，還有改良款，算你狠…<br />
<br />
O是啥啊？我猜的到不過不想認這字，你得好好想個好字來自<br />
圓其說一下…<br />
<br />
忘了說，其實魚也是可以洗的啦！特別是沿著脊椎下方到魚<br />
頭的血，腥味頗重，拿把牙刷洗掉比較美觀也美味。<br />
<br />
上次瞧見的用鹽水去浸泡的做法，我想應該是灑鹽不易均勻<br />
的緣故。<br />
<br />
目前吃過最好吃的一夜干是棘鰆或台灣馬加鰆（體型小的魚<br />
販俗稱白北，大的叫土魠）做的，當然赤鯥魚（紅喉）一夜<br />
干也是極品（傷本啊～～沒中彩券時不宜輕易嘗試）。還有<br />
你上次給的帶卵香魚連魚卵一起風乾也不錯…至於做過最勁爆<br />
一夜干，當然是丁香魚一夜干啦！哈哈～
我比較有興趣猜「O」耶~ 不過如果是我有限的英文能力告訴我形容詞應<br />
該擺前面變成O.V ~<br />
<br />
我家來了第二個混亂製造機，我怕….一夜還沒乾就被扯下來了!!
其實我曾經有想過要泡鹽水，但考慮魚肉會不會太濕，不易風乾呀？我上次刷洗<br />
一條午仔，結果風乾了四小時魚肉還是水水的。別忘了那個泡鹽水的網友住日本<br />
喔！台灣可能太潮溼了吧~~
我也吃過好好吃的一夜干<br />
是我的好友兼鄰居 有ㄧ天拿了條魚給我<br />
特別交代要我用“烤”的<br />
無奈我這人懶 給他用“煎”的<br />
味道…..也是….極….讚啦！<br />
<br />
謝謝我的好鄰居<br />
<br />
時常白吃白喝靠鄰居養的<br />
家庭主婦
喔 終於出現幾張沒有泛黃的照片了<br />
原來你的相機還是可以用的<br />
<br />
我做的兩尾一夜乾<br />
本來要來給大家體會五餅二魚的感覺<br />
沒想到怕悶壞就一直掛在背包外面<br />
晚上趕路的時候總覺得有山豬在後面追<br />
我想 還是留給山豬吃吧<br />
不然被襲擊實在是不值得<br />
<br />
耶穌的五餅二魚<br />
讓大家吃到飽還有碎屑<br />
我的則是<br />
連碎屑都沒吃到<br />
功力差很多
真幸運，有嘗過妳作的一夜干，的確是中秋節烤肉加菜的上品>.o<br />
記得那餐兩條魚才幾分鐘立刻只剩骨頭，幸好都是姊妹<br />
不然什麼照顧訪客、形象啊什麼東東的全都不見了>.<<br />
這個一夜干的教學好詳細喔！真想來試試，我們家小禾子又有口福了！謝謝小j姨<br />
的分享！
阿~我好想要中秋節烤肉喔<br />
有沒有人要烤肉呀??<br />
哇!猴賽雷(粵語)~~<br />
看起來真的不錯吃!<br />
<br />
JO
寫得很棒！<br />
這週末來試做看看。<br />
<br />
話說回來，做好的一夜干要如何保存？<br />
冰箱？
謝謝指教！做好的一夜干冰冰箱就可以，但最好不要放太久啦！
這個太讚了~~定要學起來<br />
你好. 看到你的部落格. 覺得你十分多才多藝耶. 尤其一夜乾看了好心動<br />
喔. 就馬上來試做了. 我買了5條青魚試做. 當天就直接先煎兩條吃掉.<br />
(因為我實在不太會挑魚. 所以先吃看看. 覺得還算新鮮啦 ) 另3條拿來<br />
晒乾. 我也參考了其他的布落格. 最後用鹽水先泡了30分. 抹上米酒. 然<br />
後掛在室內窗邊曬了一整晚. 隔天早上起來發現可能最近悶熱卻沒風所以<br />
沒晒乾. 於是又掛著繼續曬. 想說下午有大太陽應該會乾吧. 結果下班回<br />
家就發現魚應該是臭掉了. 而且上面有好多小黑蟲. 嗚~~ 很冒昧的留<br />
言給你. 可以給我一點指點嗎? 先謝謝你囉！
受益良多~感謝您的分享!!<br />
一定要試試!! ^^
見到蝴蝶切的午魚圖片 真的欽佩你功力了得 今天我製作了50條一夜甘午魚 有3條<br />
切歪 我是66巷鮮魚料理老闆超愛一夜甘 真希望有幸能見一夜甘同好
有一夜干同樂會嗎？我也要報名，好久沒作了說。順便帶瓶朋友<br />
寄放到忘掉的吟釀請大家喝。
請問你會做蝦仁乾嗎?
台北濕熱，做好的一夜干一定要冰冰箱。好久沒烤魚了～～～
Erica，泡鹽水是為了讓鹽份均勻滲透且讓魚干保持更久才需要的，我不泡鹽水是因為做好的一夜干在我家最慢隔天就會全部吃掉，因此就沒有泡鹽水的必要。我食譜上也是建議不要泡鹽水，台灣濕度高，不像國外乾燥，直接撒鹽可能是更好的作法。另外，我記得青魚是淡水魚，不確定是否適合做一夜干。我習慣用海水魚來做。我不知道Erica住哪裡？像我在台北就完全不能靠曬室外來做魚干，第一陽光不夠大，第二台北市盆地沒有風。因此我建議用電風扇，如有工業用風扇自然是更好，而且不會有小蟲的問題。風速轉最大給它狠狠的吹四小時，魚肉表面乾燥呈微微透明即可。祝你成功呀！
不客氣！加油喔！一夜干的美味絕對是值得麻煩的。如果有成功，再把成品寄來也讓我分享一下吧~~
舉辦一夜甘同樂會這真是個有趣的主意！如果找家熱炒店，請每個人帶一條自己做的一夜甘赴會，再請店家一條條的烤來吃，應該很酷吧！
意外看到這則一直沒有回覆的留言，前陣子剛好吃到花蓮的大蝦仁乾，非常美味，我沒做過，有機會試試。
剛買鯖魚做完正風乾中，初次，希望成功。
加油！