義式海鮮砂鍋


這次在祥熙和玉芬婚禮的義式海鮮砂鍋,大獲好評。因為當天我做伴娘不在現場,感謝詩純辛苦的統籌,以及榮麗、霓瑩掌鍋,郁娟幫忙serve給來賓。聽說很多人詢問食譜,把當天給工作人員的食譜略略修改丟上來跟大家分享。

這道菜最讚的吃法是一邊享用海鮮,一邊用麵包沾著鮮美的湯汁吃。因此做好的湯汁不多。這道菜不需要炒,秘訣在按著順序放入食材,每放入一種食材,就蓋上鍋子,算好時間,再打開放入另外一種食材。切忌打開鍋子不停翻攪,容易讓魚肉破碎。只要迅速的翻拌食材就可以。

◎材料
a. 魚肉二種(耐煮的海魚最佳)
b. 花枝
c. 蛤仔
d. 蝦子
e. 綜合香料(義式綜合香料、蒔蘿、白胡椒、綠胡椒、紅辣椒乾、海鹽)
f. 黑橄欖8~10顆,切對半
g. 洋蔥絲適量(需要更精準的話,就是半顆洋蔥切絲,約切三刀的分量)
h. 小番茄10~12顆,切對半

◎調味(用不銹鋼標準量杯)
a. 白葡萄酒一杯
b. 海鮮高湯2~3杯(分兩階段加入)

◎ 其他
檸檬切片,每鍋煮好後,擠一顆新鮮檸檬汁進去。


◎作法
1.在砂鍋裡面放油,可以多一點,蓋滿整個鍋底(以我的小砂鍋為例),如砂鍋略大油量請自行調整。
2.轉小火,油熱後,放入整個香料。等鍋內飄出香料的香氣,辣椒乾吸油略軟。
3.放入洋蔥,翻炒,等一會待洋蔥煮軟。
4.放入魚肉,蓋上鍋子。等魚肉約8分熟後(油量很重要,如果一開始放太少,這邊會容易焦),稍微翻拌魚肉。
5.同時放入花枝和蛤仔,順便加入高湯一杯(適狀況可酌量再增加)。蓋上鍋子悶煮,等一會,等蛤仔打開。
6.同時放入蝦子、黑橄欖、小番茄。加入高湯一杯、葡萄酒一杯。略為翻拌,讓食材均勻分配(注意不要攪碎魚肉)。蓋上鍋子悶煮一會,目的讓葡萄酒揮發,黑橄欖和番茄入味至湯裡,約3分鐘。
7.此時火可開比中火再大一點。
8.等蝦子熟,即可關火。
9.擠一顆新鮮檸檬就可上桌。

◎ 小提醒
1.這道菜的特色,香料是最大重點,至於香料間的比例我是憑感覺抓的。不過如果用喝咖啡的小湯匙來計算,大約如下:義式綜合香料1匙、蒔蘿1/2匙、白胡椒半匙、綠胡椒半匙、紅辣椒乾三根、海鹽2/3匙
2.海鮮的新鮮度非常非常重要,如無法當天現買現煮,最好是海鮮買來處理好,馬上冰冷凍庫。
3.記得買好吃的法國麵包來搭配。
4.剩下的湯汁還可以拿來做燉飯,非常美味!
5.海鮮高湯的簡易做法:處理海鮮剩下的魚骨和碎肉,跟1000cc的水、半顆洋蔥、半顆紅蘿蔔一起燉煮半鐘頭。煮好後過濾,把剩下的湯汁,用小火繼續加熱,一邊撈掉湯面的泡渣。最後高湯會呈金黃色。如一次用不完可冰冷凍庫製成小冰塊備用。

3 Replies to “義式海鮮砂鍋”

  1. 哇,在冬天裏看到這種湯食譜,真讓人暖到心裏了,改天一定要來試煮看看~Sharon

  2. 看完你的文章<br />
    真的體會到什麼叫一邊看一邊吞口水…….<br />
    小惠實在是太厲害了!!

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