關於兔子


小時候在屏東,家裡雖住市中心,卻過著很鄉下的生活。平日就養著七八隻大白鵝、十幾隻雞、三四隻羊,這些動物逢年過節就會變成一盤盤的美食出現在餐桌上。我和二個表哥從小就被訓練要餵養這些動物,有幾隻小羊甚至是我們看它出生從小玩到大的。
因此每逢過年殺羊的師父一來家裡,我和二表哥就不停哭鬧,希望不要殺羊。這樣的狀況會持續到香噴噴的炒羊肉或熱呼呼的當歸羊肉湯被端上桌,頓時我們不哭不鬧,跟著吃起來。對小孩來講,平常看慣的羊和眼前的食物是截然不同的兩回事。

去年曾看過美國影集”廚房祕事Kitchen Confidential”的其中二集。這部影集帥哥美女雲集,談的又是美食和愛情,理應可以拍的很有趣,可惜人物塑造太扁平,編劇鬆散又沒有重點,看二部後就覺得差不多了。這幾天在YouTube網路剛好看到其中一集廚師要殺兔子的片段,對白超搞笑兔子超可愛。也讓我想起一件關於兔子的往事。

以下是幾年前寫的舊文————————————————————-

說來有點可怕,在過去的巴黎之行中,個人最引以為憾的一件事情就是沒有在當地市場買隻野兔回家做鍋燉肉。

記得當時我是在11區附近生氣勃勃的傳統市場裡,閃閃發亮的蔬果和充滿海水氣息的海鮮店、琳朗滿目的起司店,看來又漂亮又美味,恨不得住在市場旁邊天天來逛上一回。其中最令我印象深刻的當屬看來專業的肉舖,切肉的師傅穿著白色的工作服,櫃檯另有負責結帳的人員。櫥窗擦的閃亮,馬肉、牛肉、豬肉、雞肉分門別類的擺在乾淨的白色的墊子上。

掛在門口的幾隻灰色兔子吸引了我的目光,笑容可掬的師傅邊飛快的朝著櫃檯上的馬肉剁去邊朝我幾哩刮拉講了好些法文,如果翻成台語意思應該會是這樣,「透早度ㄚ抓ㄟ,就香就好吃~~」。事後稍稍試探了一下住巴黎的友人,她倒是想都沒想,說了句「休想在我的廚房煮兔子」,掠下這話人就走了。於是現在每逢煮燉肉時,那一隻台幣三百五十塊的兔子身影常常令我一陣悵然。

為此,適逢三月份是Victor生日,大家開心嘛!打算訂隻兔子來吃吃,可惜忘記事先訂貨。「現在訂一個星期左右就會到了」對食材非常有研究的Connie安慰我。

雖說沒買到兔子,但當天Connie帶我去北投附近的一家小日本料理吃飯,倒是相當驚艷。首先,這真的是家小店,店裡只擺五張桌子,門面看起來普普通通實在沒什麼特色。但走進去後,第一個很直接的感覺就是乾淨,自家訂做的木頭桌上擺著雅緻的陶盆和小花。樸素的門面正好讓光線充分的照進室內,一片和喣明亮。

Connie對此店的菜色讚不絕口,於是我只點了個味增湯,其它菜色則交給她全權處理。於是親切的老闆娘端來綜合生魚片、炸牛旁、花捲壽司、和風沙拉和一尾新鮮的黑喉,魚身略切,炸過後一片片像飛起來的樣子,十分好看。小店菜色雖簡單,但道道都吃的出師傅的用心和巧思。綜合生魚片端來時,芥茉用模子壓過,花枝配上黑色海苔做成葉子的形狀,擺飾的蘿蔔絲和小菜恰如其分,顏色襯著生魚片看來更美味也沒搶了主角的風采。還沒動箸就先為師傅的心意打了滿分。炸牛旁的裹粉也是自家親手做的,加了黑芝麻,炸的酥脆合宜又不油膩,讓人一吃就停不了。連客人飲用的茶喝起來也比一般日本料理店濃厚和有品質的多。總而言之,整頓午飯吃下來,在視覺和味覺上都相當舒服。

前陣子看菊池正太畫的一部漫畫「料理仙姬」,是少數在故事上相當用心的料理漫畫。漫畫中描繪身為餐廳靈魂人物的女老闆對於食物味道的堅持十分精采。故事中她的工作就是喝酒、做菜和吃飯,真是令人羨慕的工作。菊池正太在台灣的作品似乎不多,同時他對日本古董和藝術的熟悉度也為「料理仙姬」的可看性加分不少,比起兩部專講古董的漫畫「古董屋優子」和「雨柳堂夢物語」一點也不遜色。

「味自慢」在日文中有「拿手」的意思。我自己又私譯為「味道會自己慢慢的出來」,所以做菜難就難在「衷於原味」,常常東加西添反而破壞食物的原味。所以買到兔子後打算用最簡單的義大利老方法來燉,材料簡單做法容易,至於好不好吃……誰知道呢?

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這段關於兔子的往事也有一件好笑的事。當時我和Kevin、Nadine同住,正當在廚房用菜刀剁兔腿的時候,Nadine驚訝的說,你在切什麼?我說,兔子呀!她失聲叫道,天呀!你在我的廚房切兔子。
每每講到煮兔子,這個笑話就會被拿出來再講一遍。

不過V.O現在有頂級的西班牙火腿大概也不稀罕兔子了~~~哈哈
老闆,我要七片火腿,請用真空保鮮袋裝好,謝謝!

3 Replies to “關於兔子”

  1. JESSICA,<br />
    新年快樂!<br />
    小時我也住屏東市區,也吃過很多野味,包括老鼠肉,不知有沒吃過免肉??<br />
    祝妳 生日快樂!!<br />
    <br />
    台中秀琴

  2. 超愛免子也養免子的我,<br />
    雖然小時候吃過免肉,<br />
    不過,<br />
    已悔改了…<br />
    呵呵!!<br />
    <br />
    曾問過一個曾住過比利時法語區的英國友人,<br />
    他說英國人,法國人都吃免肉,<br />
    沒啥希奇…<br />
    (可惡,這樣可愛的動物,怎可吃牠呢?!自己小時候還不是吃過~~)<br />
    他還說:中國人還吃狗肉呢?!<br />
    大人阿,<br />
    冤枉阿,<br />
    我們沒有~~<br />
    <br />
    英國人,法國人果然野蠻!哈~~<br />
    還說我們呢!!!<br />
    <br />
    <br />
    喬瑟芬

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