【舊文】義式雞肝醬


最近邊做法國麵包,就十分懷念麵包抹上雞肝醬的美味。我承認這道菜樣子看起來確實不怎樣,但請有勇氣的把它塞進嘴裡,雞肝香濃的滋味,真是令人胃口大開!於是找出這篇過去寫的舊文,跟大家分享!
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我心裡想著做雞肝醬已經四天了。

昨天到家附近黃昏市場的雞肉攤買雞肝,滿臉笑容的嬸嬸說「給狗吃的嗎?」我很尷尬的猶豫要不要回答她,我不屬狗但也頂愛吃這種高膽固醇而且可能有很多抗生素的東東。

第一次吃雞肝醬是Victor做的,他老大可能沒把雞肝醬封好,加上放了幾天,聞起來竟然有股騷味,幸好配烤麵包吃起來還不錯。Victor把我們對他雞肝醬的惡評視為一種恥辱,所以看到這篇文章的人就別不視相的打電話跟他嚷嚷。

不過回過頭來講,「失敗為成功之母」,Victor的雞肝醬食譜倒成了我這次實驗的參考。在一般市場上雞肝是沒人要的,好像上述的嬸嬸就把大大一包雞肝送給我。所以如果你遇到是較摳的老闆,買個十五塊也夠五六個人吃了。

準備材料:
雞肝6~8副
洋蔥半個,切小丁(洋蔥放多會比較甜)
奶油一條
鮮奶油半杯
少許紅酒
綜合香料
白蘭地或威士忌
二湯匙橄欖油(請選品質較好的)
新鮮現磨黑胡椒
海鹽

雞肝買回來後要先用流動的水慢慢沖洗個半小時,把血水和雜質沖掉。然後去除筋和膜。淋上紅酒和少許普羅旺斯香料(綜合香料)去腥味,用電鍋蒸5~8分鐘,蒸好的雞肝應該外面是熟的但裡面還是粉嫩嫩的。倒掉多餘的紅酒後,雞肝放旁邊備用。

用半條奶油將洋蔥炒至金黃,將蒸過的雞肝放入拌炒,請不要炒熟,重點是把雞肝和洋蔥拌炒均勻即可。倒入威士忌(由於我們家沒有白蘭地,因此用一直沒人喝的三多力來取代),然後點火去除酒精味,此時雞肝會發出洋蔥和威士忌的濃厚香味,最後再灑上黑胡椒、鹽和香料調味。將炒好的雞肝以即另外半條融化的奶油、鮮奶油、橄欖油放入果汁機打成泥狀,講究一點的話還可用細篩篩過,會讓雞肝醬的口感更濃密細緻。

用自製的雞肝醬塗抹在烤過的法國麵包上,搭配紅色的蕃茄薄片和馬芝瑞拉起司當前菜,保證讓你的客人胃口大開。

請注意保存雞肝醬最好用玻璃的密封罐,並且在最短的時間內越快吃完越好。

2 Replies to “【舊文】義式雞肝醬”

  1. 因為蒸的時間不久,所以雞肝可能外熟裡面還有些粉嫩,實際上我不該用煮熟的字眼,應該解釋成不要煮太老,這樣可能更容易理解~~

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