味增之味

不知曾幾何時，味增湯成了家中早餐的必備項目之一。早上出門前，沒喝到一碗熱騰騰的味增湯總覺得少了點什麼。

我常常像個推銷員一般，遊說身邊朋友在家吃早餐的好處。不只省錢，而且可以吃的健康又營養。家中早餐最常見的就是一碗五穀米、一個地瓜、一碗蔬菜味增湯和1~2種水果。味增湯是許多蔬菜的好朋友，日常食用的蔬菜，例如：高麗菜、洋蔥、紅白蘿蔔、小白菜、蕃茄、南瓜、大黃瓜、芹菜、四季豆、馬鈴薯、山藥…等，都可以拿來煮味增湯。

許多人擔心早上煮飯時間來不及，有許多小技巧可供參考。
五穀米和地瓜可事先蒸好2~3天的份量，冰在冷藏櫃，要吃的時候拿適量微波就可食用。早餐要吃的水果，則可以選擇比較不費事的如香蕉、橘子，再勤勞點，就先切好放冰箱也很方便。

日本人煮湯講究湯頭，通常要先用柴魚片、小魚乾或昆布來做味增湯的湯底。有時間做，不如就多做點冰成冰塊，取用方便，這樣的味增湯自然好喝。真的來不及做湯頭，也可以晚上先用水把一些小魚乾或柴魚片與洋蔥絲同煮，煮至大滾後熄火，不要攪拌，蓋上蓋子，等明天早上自然就有一鍋清甜湯底。早上只要再將湯底加熱，自行加入喜歡的蔬菜、豆腐或炸豆腐，煮熟後，調入適當的味增，就是一碗美味增湯。

上個月在雜誌社工作的小蒨正考慮轉職一事，想找人聊聊。我約她來家裡吃午餐，下了冷凍水餃、炒盤青菜和蔬菜味增湯，就是一餐便飯。家裡剛換炒鍋，鍋子溫度高，一不小心把芥藍菜炒的久了，味道頗苦。我很不好意思，小蒨倒是不介意的吃的精光。「沒關係的！」她說。「這味增湯好好喝喔！」小蒨發出滿足的讚嘆聲，並詢問味增湯的煮法，想回家如法泡製。

煮味增湯有個小秘訣，就是混合兩種不同的味增。如粗味增和細味增，或者有些人喜歡把紅白味增兩種混合，味道也好。細味增不難買到，我喜歡鹹度較低的味增，每次吃完後，也愛再嘗試不同的味增口味。台製味增大都太鹹，可以多試試，慢慢找到自己喜歡的味道。粗味增在有機店不難買到，一大盒約70元。裡頭一粒粒黃豆和香甜的米飯，讓味增湯呈現更豐富的口感。

切記食物煮熟後才放味增，一放味增後就馬上熄火，以免越煮越鹹，且容易破壞味增細緻的味道和酵素的營養價值。至於許多人困擾煮味增湯時到底該如何拿捏味增份量，最簡單的方式先從粗細味增1:1的方式混合，先把味增放在小碗裡，加少許熱湯用打蛋器將味增打勻，再倒入煮熟的湯裡。
我也喜歡在味增湯裡放些海帶芽和自製凍豆腐，不但營養且味道更好。

健康意識抬頭的今天，廣告透過「每人每日五蔬果」的標語販賣著各式各樣講求快速方便的飲料。其實健康從來就無法「快速方便」的得來。想要身體健康元氣十足，不改變日夜顛倒的生活習慣或調整飲食方式，『健康』終究像是看的到摸不到的美夢。

每天外食的人，平日飲食中很難吃到新鮮且種類豐富的蔬菜水果。不妨嘗試每週一二天在家吃早餐，從簡單的味增湯入門，保證你會愛上味增之味喔！

※ 本文同步刊戴於中信飯店部落格