味增之味


不知曾幾何時,味增湯成了家中早餐的必備項目之一。早上出門前,沒喝到一碗熱騰騰的味增湯總覺得少了點什麼。

我常常像個推銷員一般,遊說身邊朋友在家吃早餐的好處。不只省錢,而且可以吃的健康又營養。家中早餐最常見的就是一碗五穀米、一個地瓜、一碗蔬菜味增湯和1~2種水果。味增湯是許多蔬菜的好朋友,日常食用的蔬菜,例如:高麗菜、洋蔥、紅白蘿蔔、小白菜、蕃茄、南瓜、大黃瓜、芹菜、四季豆、馬鈴薯、山藥…等,都可以拿來煮味增湯。

許多人擔心早上煮飯時間來不及,有許多小技巧可供參考。
五穀米和地瓜可事先蒸好2~3天的份量,冰在冷藏櫃,要吃的時候拿適量微波就可食用。早餐要吃的水果,則可以選擇比較不費事的如香蕉、橘子,再勤勞點,就先切好放冰箱也很方便。

日本人煮湯講究湯頭,通常要先用柴魚片、小魚乾或昆布來做味增湯的湯底。有時間做,不如就多做點冰成冰塊,取用方便,這樣的味增湯自然好喝。真的來不及做湯頭,也可以晚上先用水把一些小魚乾或柴魚片與洋蔥絲同煮,煮至大滾後熄火,不要攪拌,蓋上蓋子,等明天早上自然就有一鍋清甜湯底。早上只要再將湯底加熱,自行加入喜歡的蔬菜、豆腐或炸豆腐,煮熟後,調入適當的味增,就是一碗美味增湯。

上個月在雜誌社工作的小蒨正考慮轉職一事,想找人聊聊。我約她來家裡吃午餐,下了冷凍水餃、炒盤青菜和蔬菜味增湯,就是一餐便飯。家裡剛換炒鍋,鍋子溫度高,一不小心把芥藍菜炒的久了,味道頗苦。我很不好意思,小蒨倒是不介意的吃的精光。「沒關係的!」她說。「這味增湯好好喝喔!」小蒨發出滿足的讚嘆聲,並詢問味增湯的煮法,想回家如法泡製。

煮味增湯有個小秘訣,就是混合兩種不同的味增。如粗味增和細味增,或者有些人喜歡把紅白味增兩種混合,味道也好。細味增不難買到,我喜歡鹹度較低的味增,每次吃完後,也愛再嘗試不同的味增口味。台製味增大都太鹹,可以多試試,慢慢找到自己喜歡的味道。粗味增在有機店不難買到,一大盒約70元。裡頭一粒粒黃豆和香甜的米飯,讓味增湯呈現更豐富的口感。

切記食物煮熟後才放味增,一放味增後就馬上熄火,以免越煮越鹹,且容易破壞味增細緻的味道和酵素的營養價值。至於許多人困擾煮味增湯時到底該如何拿捏味增份量,最簡單的方式先從粗細味增1:1的方式混合,先把味增放在小碗裡,加少許熱湯用打蛋器將味增打勻,再倒入煮熟的湯裡。
我也喜歡在味增湯裡放些海帶芽和自製凍豆腐,不但營養且味道更好。

健康意識抬頭的今天,廣告透過「每人每日五蔬果」的標語販賣著各式各樣講求快速方便的飲料。其實健康從來就無法「快速方便」的得來。想要身體健康元氣十足,不改變日夜顛倒的生活習慣或調整飲食方式,『健康』終究像是看的到摸不到的美夢。

每天外食的人,平日飲食中很難吃到新鮮且種類豐富的蔬菜水果。不妨嘗試每週一二天在家吃早餐,從簡單的味增湯入門,保證你會愛上味增之味喔!

※ 本文同步刊戴於中信飯店部落格

8 Replies to “味增之味”

  1. hello,<br />
    你好,路過你家喲~~~<br />
    歡迎有空到我家裡坐坐<br />
    o(∩_∩)o…

  2. 那天從你家喝完味增湯之後就唸唸不忘阿<br />
    因為我也是愛喝味增湯的人<br />
    晚上馬上去買了日本的有機味增<br />
    最近常喝<br />
    真的好好喝喔<br />
    我最喜歡在裡面加上小魚乾<br />
    最近意外發現<br />
    如果把豆腐換成芙蓉豆腐,跟有機味增湯的味道真是合到不行喔<br />
    ~<br />
    你下次可以試試<br />
    改天再去你家<br />
    一起做有機菜吧<br />
    順便多偷學幾招<br />
    呵呵~

  3. 有照著你說的注意煮湯內容<br />
    嗯嗯~<br />
    真的有改進過濃的味道<br />
    沒有過鹹<br />
    真是卸卸你的分享喔

  4. 你厲害的是可以堅持那麼久<br />
    我吃這些1個多月就受不了咧<br />
    最近很愛吃葱捉餅加蛋當早餐….<br />
    唉,又油,但沒辦法,好好吃哦

  5. 看起來好好喝喔<br />
    <br />
    回臺灣後<br />
    我要試試看<br />
    <br />
    謝謝你的分享啊

  6. 最近在家附近的有機店買到便宜又大包的粗味噌(算是給店家用的),大顆的黃豆,煮味噌湯非常好喝。希望你也喜歡~~

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