泰式檸檬魚



這星期舜斌&郁峰婚禮菜單詩純規劃的是泰國風,之前討論時我們都覺得泰國菜就一定要有檸檬魚不可。晚上和依瑾花時間,恰巧雅涓打電話來想試煮檸檬魚,大夥湊在一起,七嘴八舌邊聊天邊切菜,三兩下就把檸檬魚搞定了。

材料:
冷凍鯛魚片一包,五尾
新鮮大紅辣椒一根,切粗末(辣椒品種不同,這裡是不辣的)
紫色洋蔥1/4,切絲
高麗菜苗二顆,剝片或切1/4
蒜頭一顆,切末
水適量看狀況略添加
鹽 一小撮

調味:
濃縮檸檬汁 60ml
新鮮檸檬汁 30ml
泰國魚露 30ml
味琳 30ml
醋精 10ml
糖 半匙

作法:
1.不放油,放少許水,利用水加熱厚的蒸氣將高麗菜苗快炒,不要炒太熟,呈翠綠色時即可。放一旁備用。
2.將所有的醬汁,連同洋蔥絲、蒜頭末,小火煮滾。
3.將魚片放入煮滾的調汁裡面,放入辣椒。蓋鍋,小火悶煮十分鐘。
4.待魚片熟透後,嚐一下味道,此時再加鹽或調整酸度。
5.放入事先炒好的高麗菜苗,再略拌一下,即可上桌。

Tips:
1.冷凍鯛魚片其實就是台灣海水養殖的吳郭魚。肉質很好,外銷許多國家,也算台灣之光。做這道菜前記得一定要先將魚片退冰,免得魚肉太厚不亦煮熟。
2.檸檬汁的部份可用罐裝的濃縮用檸檬汁,但無論如何絕對要有新鮮檸檬汁在裡面,因為才會有新鮮檸檬獨特的香氣。全部用新鮮檸檬汁當然更讚!
3.做這道菜醋精不可少,但份量千萬不要多,那會成為一場災難。

星期六舜斌&郁峰的婚禮見囉!

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