藥燉排骨



寒冷的冬天,如能喝上一碗熱騰騰的當歸羊肉湯再好不過,光是從冷冰冰的戶外走進冒著白煙飄散著羊肉香氣的小攤就覺得溫暖。可惜附近兩家有名的羊肉店只賣大鍋不賣小碗,份量和價錢都極不適合一個在冬夜只想喝碗熱湯的路人。

前段時間在永春市場附近發現一家新開的羊肉店,興沖沖的跑去喝上一碗湯。唉!冷凍羊肉也就罷了!湯上頭還飄著小塊小塊的羊脂,一看就知道是較劣質的碎肉。當歸湯頭也很不對味。就在我邊喝邊懊惱時,連續三個路人跟老闆點名買藥燉排骨湯。我瞧那黑溜溜的一鍋,心想莫非老闆是掛羊頭賣狗肉~~呀!是排骨肉。於是把這事放在心上,想下回經過再來嚐嚐藥燉排骨湯的味道。

經過當歸羊肉湯的驚嚇,點藥燉排骨湯前先跟老闆做了點身家調查。因為我總不大相信,會煮出難喝當歸羊肉湯的人還能再出什麼好的。後來發現一個秘密,原來兩種湯品出自不同人之手,味道好壞才如此明顯,了解原因後這才讓我如釋重負的安心喝湯。

以前在士林也喝過有名的藥燉排骨,實話說不上難喝也無法說上多好喝。可這碗看起來不起眼的藥燉排骨湯,一端上來你就知道廚師是用心的。燉湯排骨的部分也有講究,家常用的通常都選擇小排骨,肉質軟嫩軟骨的地方易煮軟,大人小孩都愛。但外面的大鍋排骨湯,顧客看不到的一大鍋湯常選擇碎骨,也就是一些賣相不好帶雜肉的骨頭部位。上桌前,才從另外一鍋湯舀些賣相好的排骨。當然不是每家賣排骨湯的都這樣省事,也有願意花心思的,好比我幸運的遇到這家。排骨一律挑過,用的是比我手掌還長的大排,久燉入味的結果,薄薄排骨肉和Q軟的肋條膠質入口即化。排骨事前的清洗和川燙功夫也做的十足,沒有腥味。整碗湯不油不膩喝起來清爽。湯裡沒味素,中藥材燉煮的湯頭喝起來舒服順口。老闆娘說,中藥還是特別用比較好的,不是隨便用便宜藥材充數。「好喝的藥燉排骨湯,中藥材一定要新鮮,否則就會有種霉味或悶悶的潮味..」,老闆如此說。

藥燉排骨常用的藥材有當歸、熟地、黃耆、川芎等,大都是補氣養血的藥材。難怪每次喝完藥燉排骨湯常都全身暖呼呼的。前陣子老媽熱愛的「夜市人生」女主角陳美鳳賣的也是藥燉排骨,只是不知道味道嚐起來怎麼樣呢?

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