我所認識的批發達人-三多屋



對所有熱愛海鮮的人來說,能找到品質新鮮價格合理的海鮮供應商是最棒的事情。不過許多供應商並不對一般客人零售,這樣的管道是許多老饕之間口耳相傳的秘密。偶然經過友人介紹認識三多屋的李老闆,後來又因幾次婚禮外燴的需要前去採購,慢慢比較熟捻。位於太原街附近的三多屋,從六點鐘開門到中午打烊,短短幾小時的營業時間,日本料理店、餐廳、海鮮業者、家庭主婦或老饕們就能將滿店的海鮮採購一空。

這裡的生魚片品質上等價格卻平實,據老闆的姪女說,每到黑鮪魚季節,許多客人更慕名遠從外縣市來一買就是上萬元的黑鮪魚生魚片。我從沒看過整隻黑鮪魚,於是請李老闆如有進貨可以讓我觀摩一下。好不容易敲定時間,李老闆在電話裡猶豫了一下說,你還是早點到吧!免得一早就被人買走。於是我乖乖的六點到達店裡,期待黑鮪魚的出現。清晨的太原路一片安靜,但三多屋已經燈火通明,為即將要進來的海鮮做準備。

三多屋裡面的工作人員大都是老闆的家族成員。老闆的妹妹語帶佩服的說,從彰化來台北打拼的李老闆全靠一股苦幹實幹的毅力花了三十多年時間將三多屋經營起來。大約六點十五左右,李老闆和前去批貨的貨車抵達。開始三多屋忙碌的一天。

店裡的伙計充滿幹勁的進進出出,每個人各司其職默契十足,只見一箱箱的海鮮被打開,快速的放置在水族箱或鋪滿冰塊的檯面上。青衣、馬頭、活蹦亂跳的龍蝦、肥美的明蝦,琳琅滿目的海鮮讓人看的目不暇給。

右邊是一般鮪魚的魚頭。店裡伙計說,整顆的鮪魚頭價格便宜,許多餐廳會拿來熬高湯。我想像用整顆鮪魚魚頭熬湯的場景,不論那鍋湯是什麼,一定美味極了!

今天的這隻黑鮪魚體重超過200公斤,據李老闆長期研究黑鮪魚的資料來看,這樣的黑鮪魚至少有十歲以上。這樣一隻大約要多少錢?大約幾十萬吧!李老闆微笑著說。通常在海港,會先將黑鮪分解成五大塊方便運送及冷藏。到三多屋後,再由李老闆做細部的去皮和修整雜肉。

第一步驟:去骨。

第二步驟:去皮。

第三步驟:分段。

看似簡單的動作,每一次下刀,都是李老闆累積多年的功力。處理時間要短又要快速,最重要的是保持魚的鮮度。
店裡還在整頓一批批的海鮮,此時客人已經陸陸續續上門。一早上門的通常是餐廳業者,他們要搶在同業之前批到新鮮又好的魚貨。行家一出手就知有沒有,眼看他們操著台語談笑之間,隨手翻兩下魚貨,看似不經意的問了幾句,生意就在這一問一答間完成。

隔沒多久,李老闆的船長朋友和遠從日本來的老朋友也為一早的三多屋帶來熱鬧的氣氛。據船長說,這幾位日本先生每次來台觀光,一定都安排要到三多屋享用新鮮的生魚片。船長繼續介紹說,黑鮪魚產量稀少,尤其在日本黑鮪的價格非常昂貴,所以日本人能來台灣享用黑鮪魚,對他們來說是件非常幸福的事情。他指指旁邊三位日本先生說,他們從昨晚就開始期待要吃黑鮪魚了!

三多屋牆上掛著黑鮪魚詳細的部位解說圖。

李老闆一邊跟前來採購的業者討論魚貨,一邊快速的切著最上等的黑鮪魚前腹部,也就是俗稱的OTORO。
船長先生跟我站在一旁欣賞,一邊解釋,這樣一塊OTORO在日本就要價600元台幣。我暗暗的心算一下,哇!那這一盤莫非就要上萬元囉!

李老闆的日本朋友,看著生魚片,露出開心的笑容並伸出大拇指不停稱讚!

OTORO細密的油花,光看就賞心悅目。顏色深紅的是皮油,也就是黑鮪魚赤身(背脊肉)皮下的肉質,油脂較少,但搭配油花豐富的OTORO品嚐,別有一番風味。李老闆細心的將芥末押成花型,同時配上白蘿蔔絲,視覺之美也勾起味覺的躍躍欲試。

當我結束參觀離開三多屋時也不過七點十五分。台北車站附近開始活絡熱鬧起來,擠滿準備上班的人潮。我與許多人一樣朝著車站準備趕往下個目的地,回想起剛剛短短一小時所看所聞,內心有些觸動。或許整體經濟大環境不是太好,但許多人依然堅持努力做著自己的工作,不論時局如何,這份熱愛工作的生命力在挑戰中讓人始終屹立不搖。

就在此時,想到走的太匆忙竟然忘了買黑鮪魚的血合(這是我可能唯一買得起的部份,而且李老闆已經幫我留了說~~)!哀!

※ 本文同步刊戴於中信飯店部落格

18 Replies to “我所認識的批發達人-三多屋”

  1. 哈, <br />
    常在我們店裡看主廚"殺魚",<br />
    自己也偷偷學了一點, <br />
    不過, <br />
    還不夠好!<br />
    (倫敦的鮪魚, <br />
    都是用來做鮪魚排的部分…<br />
    沒有台灣人吃的這麼高級啦!!)<br />
    <br />
    Josephine

  2. 改天可以再來三多屋(我家)逛逛阿,再過一陣子就到大閘蟹季<br />
    了。

  3. 起初動機很簡單,就是想去看一次黑鮪魚長什麼樣子。就跟一輩子總會想看一次划龍舟、跨年101煙火、中秋燈會那種感覺差不多。

  4. 親愛的網友~終於在台灣跟你碰面啦!你一點都沒變呢!還是青春洋溢熱情有活力呀~~

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