XO酒香蔬菜燉肉

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燉菜,是我個人覺得西式菜餚裡最有家的味道的菜色。燉菜極易入門,買新鮮食材,小火慢煮,時間一足它自美。 至於為什麼這次奢侈的拿XO入菜,那就要從頭說起。

 

首先,要感謝有姊妹的家人決定不再喝酒,於是把家裡的酒陸陸續續往我家送。之所以說「陸陸續續」,是因為酒太多了,一次搬不完,每次幾瓶幾瓶的夾帶。這二年來,我們家和眾賓客們消耗掉不少瓶過適飲期的紅酒白酒和冰酒,少數難忘,大部份還能喝,幾瓶則有點嚇人。最常見是軟木塞腐朽,再來就是酒中沉澱物太多,一度以為是在喝有果粒的葡萄酒。多見不怪,現在我已能淡定且熟練的用咖啡紙來濾酒渣了。等到紅酒、白酒和冰酒消耗的差不多,姊妹慎重的告訴我,接下來要進到「烈酒」階段。隔沒幾天,御鹿Hine XO就出現在我家了。

 

御鹿Hine XO在我家爺爺不疼姥姥不愛,嫌味道嗆沒人喜歡。改加波爾茶檸檬汁蘭姆酒奇異果等來調酒,大夥紛紛叫好。但幾杯調酒喝下來,一大瓶XO只用了不到40ml。決定還是拿來做菜吧!

 

【材料】

豬肉-胛心肉(前腿肉)約三條,600-800g

小牛番茄三顆,切大塊備用

紅蘿蔔一根,滾刀切備用

西洋芹一根,切大塊備用

茄子一根,滾刀切備用

黃椒一顆,去子切大片備用

洋蔥一顆,切丁備用

青蔥一根,切段備用

 

【香料】

(將以下香料混合)月桂葉一片、百里香牛膝草迷迭香少許、荳蔻粉少許、黑胡椒粉少許。乾燈籠辣椒一顆,去皮只取其子。

 

【調味】

A.海鹽少許、冰糖少許、御鹿Hine XO 50~60ml、水 200ml、義大利黑醋一匙

B.檸檬半顆,擠汁備用

 

【器具】

平底鍋一個

有蓋陶鍋或鑄鐵鍋一個(確定可以整個塞進烤箱,耐高溫鍋體無塑料成分的)

 

【作法】

1.豬肉不切,胛心肉隨意劃幾條刀痕。淋上橄欖油、灑點黑胡椒和海鹽,用手按摩入味,靜置10分鐘。

2.準備烤箱,200度預熱20分鐘。

3.準備平底鍋,中火加熱,淋上橄欖油,放入剛處理過的胛心肉,將豬肉兩面外表煎黃上色。取出備用。

4.同一個平底鍋不用洗,放入洋蔥丁,炒軟至略黃。

5.加入其他切好的蔬菜翻炒。

6.加入剛剛煎過的豬肉。

7.再加入香料和調味A。蓋鍋蓋小火煮10分鐘。嚐味道,太鹹就丟一二顆小冰糖,太甜就灑點海鹽。

8.將平底鍋裡面的食物,挪到陶鍋裡(鑄鐵鍋也行)。記得陶鍋底部先淋上點橄欖油,預防粘鍋。舀一些蔬菜放底部,再將豬肉放在蔬菜上面,最後將鍋子裡的蔬菜和湯汁都放入。理想狀況湯汁不會蓋過所有食材,水大約只淹至食物的八成滿。(水不用多,因等燉完後,蔬菜水份跑出來就會剛好)

9.灑上檸檬汁,蓋上陶鍋蓋,放入烤箱。

10.烤箱調整成140度,烤1.5小時。

 

用烤箱低溫做燉菜的好處是不用擔心湯汁煮乾,你可以隨意去做該做的事情,一個半小時後,打開烤箱就會有一鍋美味燉菜。準備兩個簡單配菜來搭配湯汁濃郁的XO酒香蔬菜燉肉。

從冰箱拿出陳年的couscous,放入少量熱水極小火略煮,丟入一大塊奶油,灑上海鹽和黑胡椒,拌入新鮮芫荽(香菜),就是可飽食的主食。也燙點小蘆筍補充纖維。

中午雅涓來吃飯,另外還有三名食客嗷嗷待哺。

XO讓湯汁呈現豐富的層次,搭配有著微微奶香的couscous吃正好。軟嫩還帶點Q度的豬肉,混著蔬菜一起入口,讓人覺得好滿足。謝謝許多親朋好友常慷慨分享各種食材給我,讓我們家以及眾食客們都感到好幸福呀!

 

姆酒
 

4 Replies to “XO酒香蔬菜燉肉”

  1. 不好意思通知您,過適飲期紅酒還有完完整整一大箱,只是膩了,想先換促銷一下烈酒。不久,紅酒會再起的,哈哈。

    燉肉真的很好吃,謝謝招待!幸福~~

  2. 過期紅酒?該不會是某年的薄酒萊新酒吧?我喝過某弟兄不慎收集的歷年薄酒萊新酒…相當適合與短期內不想再見面的朋友分享。

    XO可以拿來做liver pate用,詳見Julia Child的食譜。

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