泰式檸檬魚

這星期舜斌＆郁峰婚禮菜單詩純規劃的是泰國風，之前討論時我們都覺得泰國菜就一定要有檸檬魚不可。晚上和依瑾花時間，恰巧雅涓打電話來想試煮檸檬魚，大夥湊在一起，七嘴八舌邊聊天邊切菜，三兩下就把檸檬魚搞定了。

材料：
冷凍鯛魚片一包，五尾
新鮮大紅辣椒一根，切粗末（辣椒品種不同，這裡是不辣的）
紫色洋蔥1/4，切絲
高麗菜苗二顆，剝片或切1/4
蒜頭一顆，切末
水適量看狀況略添加
鹽 一小撮

調味：
濃縮檸檬汁 60ml
新鮮檸檬汁 30ml
泰國魚露 30ml
味琳 30ml
醋精 10ml
糖 半匙

作法：
1.不放油，放少許水，利用水加熱厚的蒸氣將高麗菜苗快炒，不要炒太熟，呈翠綠色時即可。放一旁備用。
2.將所有的醬汁，連同洋蔥絲、蒜頭末，小火煮滾。
3.將魚片放入煮滾的調汁裡面，放入辣椒。蓋鍋，小火悶煮十分鐘。
4.待魚片熟透後，嚐一下味道，此時再加鹽或調整酸度。
5.放入事先炒好的高麗菜苗，再略拌一下，即可上桌。

Tips：
1.冷凍鯛魚片其實就是台灣海水養殖的吳郭魚。肉質很好，外銷許多國家，也算台灣之光。做這道菜前記得一定要先將魚片退冰，免得魚肉太厚不亦煮熟。
2.檸檬汁的部份可用罐裝的濃縮用檸檬汁，但無論如何絕對要有新鮮檸檬汁在裡面，因為才會有新鮮檸檬獨特的香氣。全部用新鮮檸檬汁當然更讚！
3.做這道菜醋精不可少，但份量千萬不要多，那會成為一場災難。

星期六舜斌＆郁峰的婚禮見囉！