XO酒香蔬菜燉肉

燉菜，是我個人覺得西式菜餚裡最有家的味道的菜色。燉菜極易入門，買新鮮食材，小火慢煮，時間一足它自美。 至於為什麼這次奢侈的拿XO入菜，那就要從頭說起。

首先，要感謝有姊妹的家人決定不再喝酒，於是把家裡的酒陸陸續續往我家送。之所以說「陸陸續續」，是因為酒太多了，一次搬不完，每次幾瓶幾瓶的夾帶。這二年來，我們家和眾賓客們消耗掉不少瓶過適飲期的紅酒白酒和冰酒，少數難忘，大部份還能喝，幾瓶則有點嚇人。最常見是軟木塞腐朽，再來就是酒中沉澱物太多，一度以為是在喝有果粒的葡萄酒。多見不怪，現在我已能淡定且熟練的用咖啡紙來濾酒渣了。等到紅酒、白酒和冰酒消耗的差不多，姊妹慎重的告訴我，接下來要進到「烈酒」階段。隔沒幾天，御鹿Hine XO就出現在我家了。

御鹿Hine XO在我家爺爺不疼姥姥不愛，嫌味道嗆沒人喜歡。改加波爾茶檸檬汁蘭姆酒奇異果等來調酒，大夥紛紛叫好。但幾杯調酒喝下來，一大瓶XO只用了不到40ml。決定還是拿來做菜吧！

【材料】

豬肉-胛心肉（前腿肉）約三條，600-800g

小牛番茄三顆，切大塊備用

紅蘿蔔一根，滾刀切備用

西洋芹一根，切大塊備用

茄子一根，滾刀切備用

黃椒一顆，去子切大片備用

洋蔥一顆，切丁備用

青蔥一根，切段備用

【香料】

（將以下香料混合）月桂葉一片、百里香牛膝草迷迭香少許、荳蔻粉少許、黑胡椒粉少許。乾燈籠辣椒一顆，去皮只取其子。

【調味】

A.海鹽少許、冰糖少許、御鹿Hine XO 50～60ml、水 200ml、義大利黑醋一匙

B.檸檬半顆，擠汁備用

【器具】

平底鍋一個

有蓋陶鍋或鑄鐵鍋一個（確定可以整個塞進烤箱，耐高溫鍋體無塑料成分的）

【作法】

1.豬肉不切，胛心肉隨意劃幾條刀痕。淋上橄欖油、灑點黑胡椒和海鹽，用手按摩入味，靜置10分鐘。

2.準備烤箱，200度預熱20分鐘。

3.準備平底鍋，中火加熱，淋上橄欖油，放入剛處理過的胛心肉，將豬肉兩面外表煎黃上色。取出備用。

4.同一個平底鍋不用洗，放入洋蔥丁，炒軟至略黃。

5.加入其他切好的蔬菜翻炒。

6.加入剛剛煎過的豬肉。

7.再加入香料和調味A。蓋鍋蓋小火煮10分鐘。嚐味道，太鹹就丟一二顆小冰糖，太甜就灑點海鹽。

8.將平底鍋裡面的食物，挪到陶鍋裡（鑄鐵鍋也行）。記得陶鍋底部先淋上點橄欖油，預防粘鍋。舀一些蔬菜放底部，再將豬肉放在蔬菜上面，最後將鍋子裡的蔬菜和湯汁都放入。理想狀況湯汁不會蓋過所有食材，水大約只淹至食物的八成滿。（水不用多，因等燉完後，蔬菜水份跑出來就會剛好）

9.灑上檸檬汁，蓋上陶鍋蓋，放入烤箱。

10.烤箱調整成140度，烤1.5小時。

用烤箱低溫做燉菜的好處是不用擔心湯汁煮乾，你可以隨意去做該做的事情，一個半小時後，打開烤箱就會有一鍋美味燉菜。準備兩個簡單配菜來搭配湯汁濃郁的XO酒香蔬菜燉肉。

從冰箱拿出陳年的couscous，放入少量熱水極小火略煮，丟入一大塊奶油，灑上海鹽和黑胡椒，拌入新鮮芫荽（香菜），就是可飽食的主食。也燙點小蘆筍補充纖維。

中午雅涓來吃飯，另外還有三名食客嗷嗷待哺。

XO讓湯汁呈現豐富的層次，搭配有著微微奶香的couscous吃正好。軟嫩還帶點Q度的豬肉，混著蔬菜一起入口，讓人覺得好滿足。謝謝許多親朋好友常慷慨分享各種食材給我，讓我們家以及眾食客們都感到好幸福呀！