飲膳小記



自認不是很會做菜的我,離家在外久了天南地北的吃下來,竟也莫名其妙的練就別人口中所謂「很會煮飯」的人。我愛吃,但愛的不只是吃還有背後那種好友相聚其樂融融的美好經驗。可惜體質敏感的我,為了改善過敏的狀況,後來在飲食上節制不少。自己吃的簡單,但偶而嘗到極味美的食物又忍不住的在腦海盤算怎麼把它做出來。我喜愛來客在嚐到美食後臉上滿足的表情和驚喜。每一次我會將當天的菜單、訪客、材料花費和需要注意的事項記下小卡上。這樣不但可以保持不讓客人吃到重複的菜,也會提醒自己要學習新的菜色。朋友每聽我有記食譜的習慣總會急忙伸手便要,後來才失望的得知我並沒有記下每道菜的細節。

拿張小卡,舉例說說吧。

‧Date:2003年11月3日
‧Serve:Bee、Cassie
‧Menu:義式什錦悶蔬菜、泰式海鮮湯、香煎澳洲小羊排、香煎白蘭地糖漬水果冰淇淋
‧Price:400元
‧Memo:
a.什錦悶蔬菜非常好吃,高湯一杯半
b.海鮮湯,水兩杯半即可。蛤買五兩較剛好
c.肉桂和白蘭地與水果的味道是絕配。水蜜桃要醃久一點。鳳梨醃過比想像的好吃。

Bee、Cassie是常在一起吃飯的老朋友,義式什錦悶蔬菜是為喜歡吃蔬菜的Cassie準備的,香煎澳洲小羊排則是針對嗜吃羊肉的BEE。當天用餐的氣氛言談相歡十分盡興。作為點心的香煎白蘭地糖漬水果冰淇淋,說不清是法式還是港式的做法,冰涼的香草冰淇淋配上煎的脆脆裹著濃濃肉桂和白蘭地香味的水果十分令人驚艷。事隔一年,Cassie現在人在北歐唸書,BEE也在跌跌撞撞的感情中安穩落腳。小卡上不只記著吃吃喝喝也記得一份美好的友情。

另一次小卡上寫的菜單是「廣式干貝雞肉粥、日式煮小黃魚、涼拌菠菜」,廣式雞肉粥的做法挺繁複的,先把整隻雞腿肉、洋蔥、紅蘿蔔、柴魚片、香菇、干貝煲湯,煮到雞腿肉入口極化,湯汁呈金黃色就可收鍋,將半熟的生米放進慢火敖成粥。煮好的粥香味瀰漫老遠就能聞的到,在寒冷的冬天灑上一點香菜或芝麻,小口小口的喝著,暖了胃也暖了心。日式煮小黃魚這道菜,算是和雯麗幾次在士林菜市場買菜時悟出來的。雯麗的老公是道地的日本人極為注重飲食,每日照顧全家三餐的雯麗也被訓練成日本家庭料理的專家。我們兩人常興奮的盯著魚攤上鮮活亂跳的海鮮七嘴八舌的討論菜單。料理魚鮮,端看的是否新鮮,只要夠鮮,黃魚也好青衣也罷大都能做的極好。我固定跟一家魚販買魚,往來熟了,走到攤子稍微看下攤子上的貨,老闆問明菜色和預算,不用幾分鐘的時間,就將魚裝好遞來。有時老闆也會留些好貨給熟客。當天的這條黃魚就是好貨,海釣來的,魚身十分漂亮閃閃發亮,老闆只意思的拿了60元。日式料理最讓我稱道的就是少油少鹽十分健康,煮魚更是滴油不沾,利用半悶煮的方式就能做出十分鮮美料理。放些洋蔥、辣椒提味,用來搭配料豐富的廣東粥十分適宜。

寫這篇札記的同時,在大陸的好友美玉來電告知她被求婚了。
開心的與她講完電話後,還在滿滿喜悅的我同時想起2001年夏天我們六七個女生夜宿平溪,當天的菜單是「桶子雞、竹筒飯、炒溪蝦」。自信滿滿的我誇口二小時可以搞定這頓晚餐,但未料鄉下地方要鍋子沒鍋子要鏟子沒鏟子,我們在小鎮四處串門子好不容易才借齊餐具。開始煮飯時又發現托老闆事先準備的雞太大隻,因此用桶子雞的料理方式,外表雖烤的金黃漂亮但裡面卻未熟透。前前後後我們忙碌了將近四個小時才吃道這頓得來不易的晚餐。辛苦的忙碌後,所有的食物吃在嘴裡格外美味。

雅萍和秋美辛苦塞了老半天的七八隻竹筒飯,賣相不佳但煮熟後劈開發現竹膜包裹著米飯,竟可以像壽司捲一般的用手拎著吃,入嘴竹香四溢,滋味難忘。溪蝦是老闆下午請小兒子到溪裡抓的,大大的一包只拿了我們50元,搭配蒜頭、辣椒和胡椒粉大火炒,我們一夥人吃的飽實還是無法吃完。桶子雞的下場最後是被亂刀切開,再由美玉拿去大火快炒,沒有鹽巴的狀況下,大夥的興致缺缺,勉強吃了半隻就不再有人動手。

晚餐後,熱心的老闆帶我們至後山看螢火蟲。夜裡漆黑一片,蟲鳴處處晚風徐徐,老闆的小兒子興奮的在前後跑來跑去,我們在螢火點點的美景中唱歌禱告,像個小女生般開心的尖叫大笑著。隔年,美玉飛往大陸。2005年她將邁入生命的另一個階段。

很紀念這些美好的時光,以食記情也寄情,謹將這篇文章送給親愛的朋友們。謝謝你們讓我的生命更豐富!

P.S 此篇文章是轉貼自我在明日報新聞台的舊文

3 Replies to “飲膳小記”

  1. 有一本書叫做『飲膳札記』,作者是林文月。<br />
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    可以買來看看,書裡面的描述,跟妳的文章有同樣的味道。<br />
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  2. 我有看過這本書,這篇網誌的名字也是從這本書得來的靈感。

  3. Hi Jessica,<br />
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    我多年前就曾到妳的網站拜訪。<br />
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    這幾天又上去看了,妳的文章會讓我想到林文月。<br />
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    我很喜歡妳這種在生活中找樂趣的方式,很好。 <br />
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