私房菜譜》蘋果醬香煎圓鱈

今天清明節天氣好的嚇人，陽光熱騰騰的燙臉！ㄧ大早出門，到了中午已經跑了三個地方。

想想午餐要吃什麼？剛去Victor家拿這星期六準備婚禮食物的東西，他慷慨的分享ㄧ瓶昨天品酒會沒喝完的酒給我”Gerard Bertrand Laville Bertrou 2003″，我先倒了一點嚐嚐，口感偏薄帶花香。Victor提到這瓶酒是由Syrah, Grenache Noir, Mourvedre三種葡萄釀製，該酒廠的表現一直屬於俗又大碗，物超所值的精采。

酒本身的花香和微妙的酸甜，讓我想起曉芸帶回家裡許多免費的蘋果，於是我決定做ㄧ道蘋果醬香煎圓鱈配上雜糧麵包和這瓶酒，當我的營養午餐＞_＜ ！！

材料：
1.將兩顆蘋果打成泥備用。
2.醬料A：將少許美乃滋、美式芥茉醬(有法式的更好)、2匙鹽、黑胡椒、義式香料、兩小匙咖哩粉混合備用。
3.圓鱈ㄧ塊
4.紅酒醋
5.松子

圓鱈又稱白金，與鮪魚(黑金)並論，肉質白嫩膠質豐富有咬勁，並透著迷人的鮮甜味。手邊的圓鱈是之前在傳統市場買的，有家魚貨的品質不錯，每次經過總會買些新鮮的海鮮冷凍起來備用。

恰巧今天天氣熱，蘋果泥的清爽也可以平衡圓鱈油質過多稍嫌油膩的口感。

圓鱈先用微波爐解凍。起油鍋大火將圓鱈兩面煎焦黃，轉小火，倒入蘋果泥和醬料A，慢煮至蘋果泥小滾6~8分鐘，嚐味道，加入適量紅酒醋提味，盛盤後灑上松子即可。

Laville Bertrou 2003還剩大約兩杯的份量，供我搭配午餐十分剛好，葡萄酒配上蘋果醬煎圓鱈，花果香互相協調酸甜口感恰恰好對味！

最後配上那天去costco，郁涵share的焦糖蘋果派，喔！WHAT A WONDERFUL WORLD！