就愛蘋果派


有一段很長的時間,我好愛麥當勞的蘋果派。但怎麼也想不到,事隔多年後,我會自己開始動手作起蘋果派來。
星期五小喬剪了個新髮型出現,她十分期待今天做蘋果派的時間。也幸好有她幫忙,讓切切洗洗繁複的過程可以變得更有趣和有效率。

之前在決定用哪個蘋果派食譜時,發現不論網路或書上都提供各種各樣的蘋果派食譜,東看西看後組合出最接近我心目中的味道。以下是我的蘋果派版本。

派皮的部份上次做鹹派有提過了,就不覆述。蘋果派的唯一差別,就是派皮要兩張,所以備量時要記得double。

蘋果餡的材料如下:
1. 蘋果5顆,每顆切成小塊,淋上幾匙檸檬汁防止變色。
2. 奶油30g,分成兩份
3. 黑糖60g
4. 橘子酒幾滴 (剛巧家裡有就用,沒有也沒關係)
5. 葡萄乾50g
6. 肉桂粉一小匙
7. 荳蔻粉1/2小匙
8. 檸檬汁1大匙
9. 檸檬皮半顆
10. 玉米粉1茶匙(對1:1的水)

作法:
1.熱鍋,將奶油其中一份融化,丟入切好的蘋果塊,放入黑糖,炒至蘋果縮水並出水。
2.放入葡萄乾和橘子酒,拌炒,讓葡萄乾吸入湯汁。
3.倒入調好的玉米水,小滾後,馬上熄火,將鍋子從爐上挪開。
3.拌入剩下的奶油、香料和檸檬汁和檸檬皮屑。

接下來就不難了。重點是等蘋果餡完全冷卻後,才能放在派皮上。最後刷上蛋汁,就可以進烤箱。

我先用200度下火烤20分鐘,之後再調成全火再烤30分鐘。

第一次的成果相當令人滿意!
蘋果派甜的恰到好處,檸檬的清香和肉桂荳蔻的香味混合在一起,配上酥酥的派皮,真是讓人滿足!

後來和小喬、克芬、佳玟有一個很棒的談話時間,討論很多我們對生活和生命裡一些重要價值的看法。等大家都離去後,接著又趕去V.O家拿星期五「法國香檳之夜」要用的氣泡酒。聽說一群許久不見的老朋友也在那裡,於是帶點蘋果派去分享(可惜那晚他們已經吃太多東西了,沒人還想吃它)。

不知是否當天V.O與大家喝的正酣,心情好的不得了,竟然拿出傳說中的伊比利火腿。至於滋味,不用說,美到翻跟斗~~
其實我到場的時候,大家已經喝完一瓶雪莉酒。因我之後還要趕去阿開家拿PDA,因此只喝了其中二隻酒(為此大夥非常滿意覺得我沒有來搶食之意),當中的一瓶讓我十分驚艷。

事後卓儒幫我補足關於這瓶被Parker評為90分義大利酒Giuseppe Cortese 2000 PIEDMONT BARBARESCO的資訊。我因為健康緣故很久沒喝酒(而且沒喝好酒),這閉關後的第一杯酒真是太震撼了!協調的酸度、丹寧和豐富的果香,交織出優雅細緻又具層次感的味道,酒體本身結構清楚很硬底子,不是軟氣的酒。我不是專業酒評,文字難以傳達。總而言之,這隻酒是我喜歡的Type。

這個星期五過的真是太充實豐富了!感謝神也謝謝大家!

【活動預告】
03/28(五)的「法國香檳之夜」會吃到法式家常菜和介紹如何品嚐法國香檳,現場也會有幾瓶法國氣泡酒讓大家享用。費用一百元。報名請留言喔~~

6 Replies to “就愛蘋果派”

  1. 我也超愛M家的平果派,<br />
    以前在台灣時,<br />
    每次經過都進去買一個來吃吃!!<br />
    <br />
    呵,說到葡萄酒,<br />
    喬瑟芬都不懂,<br />
    倫敦的紅酒,白酒都很便宜,<br />
    還要和你多多討教討教哩!!<br />
    (最近在倫敦認識一位八十一歲的姐妹Elsa,<br />
    超懂白酒滴,<br />
    有機會介紹你們認識一下)<br />
    <br />
    <br />
    喬瑟芬

  2. 我看了這問題幾遍,有點不確定是問我嗎?還是問樓上的喬瑟芬?假設是我們兩個好了。樓上的喬瑟芬在英國,我在台北。

  3. 我想妳這篇 "就愛蘋果派" 可以改成 "舊愛蘋果派" 了啦~~~

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