不完美的玉子燒



昨天洗完澡吹頭髮的過程,在收對折吹風機時笨拙的夾傷左手手指,掀了層皮當場血流如注。碰巧今天輪我做家裡早餐。雖然手很不方便,還是勉力上場。

炒魩仔魚
香腸炒茄子
煎魩仔魚玉子
海帶豆腐味噌湯

一般在市場買到白色的魩仔魚是先經過一道蒸熟的程序。這次跟進口商買到的魩仔魚是生的,品質特好。按道理來說這麼新鮮的生魩仔魚煮湯比炒好,可惜我狀況不佳,還是按著炒的方式備料。等魩仔魚一倒進鍋裡,後悔已經來不及。新鮮的魩仔魚味道跟平時吃的很不同,味道清香細緻,十分特別。

今天炒茄子的加味醬是敏娟送的干貝醬。炒完後,稍微悶一下茄子是重點。上次忘了拍照片,今天補一張。

玉子燒有專門的平底鍋,這是在彩遊館買的,應該是69元。這款並不是很好用,握柄金屬的部份會著火,要十分小心,如偶爾做做還行。常做玉子燒的人可以考慮買一個比較好的平底鍋。做起來成品也會好看很多。

煎魩仔魚玉子燒

◎材料
蛋液:蛋4顆、味淋1匙、日式醬油1匙(有時要看你買的日式醬油濃縮比例,請自行調整)、柴魚高湯或清水20ml、少許鹽

魩仔魚適量

◎作法
1.平底鍋加少許油,轉小火,先放一層薄薄的蛋液,然後放一些魩仔魚鋪平。等到蛋液約七分熟,用筷子輕輕的從平底鍋一端捲到另一端。
2.再放一層蛋液,再放一點魩仔魚,等到蛋液約七分熟,再將剛捲好的蛋捲再從平底鍋的一端捲到另一端。
3.重複這樣的動作,直到蛋液用完。

煎玉子燒一開始通常不會太好看,需要一點時間熟練和掌握技巧。今天因手傷對成品也不是很滿意,不過家常料理的好處就是不用完美啦!吃的時候淋上一點日式美乃滋,非常美味!

6 Replies to “不完美的玉子燒”

  1. 多保重ㄝ!<br />
    <br />
    那"凶器"快換一台吧!不要再被它傷害了。<br />
    <br />
    茄子炒的錯耶!看到紫紫的唷!我炒的都黑黑的啦!

  2. 玉子燒有時我會讓水份再多一點 比較好料理<br />
    (或加一點山藥<br />
    還有一種簡易作法是用微波方式(當然口感也比較不理想)

  3. 你可以試試先浸鹽水。或者一切完就馬上下鍋炒。都會幫助不變黑喔~~

  4. 我也有聽過加牛奶的!不過加山藥蠻讓我好奇的,下次來加加看,謝謝提供!

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *