鮪魚變牛排「檸檬芥末香煎鮪魚」

有附設生魚壽司專區的大型超市會將切剩或賣相不好的魚肉便宜賣出。其中，我特別喜歡「鮪魚血合」。大大一盒，約10～12塊厚厚的鮪魚片，只要台幣一百元，價格非常親民。買回家後用小塑膠袋分裝，每包三塊，至少可以吃三到四餐。現在大環境不景氣，餐餐有鮪魚吃，真是非常幸福呀！

「血合」魚肉來自鮪魚腹部靠近魚骨的地方，魚腥味較重，在日本料理店多用酥炸方式料理。具愛吃魚的日本人研究，血合肉裡面的牛磺酸（中樞神經系統中含量最多的游離氨基酸，具抗氧化提高免疫力等效用）比一般白魚肉含量更高。尤其黑鮪魚血合是許多老饕心目中的最愛。可黑鮪魚很貴，口袋裡沒有麥可麥可別輕易出手。我這個人非常隨和，沒有魚類歧視問題，不管什麼魚都好吃啦！

材料：
血合三塊
黑胡椒適量
海鹽適量

調醬：
法國第戎芥末籽一匙
美式黃芥末醬一大匙
日本丘比QB美乃滋一大匙
檸檬汁適量
黑糖一小匙
紫洋蔥半顆，切細絲
九層塔＋芫荽葉適量，切碎

作法：
1.將每塊血合兩面抹黑胡椒和海鹽。
2.起油鍋，小火將血合兩面煎熟。
3.用廚房用剪刀將血合剪成小塊。如血合較厚內部還帶血，可用微波爐快速微波30秒。
4.加入所有調醬，最後灑上新鮮香料即可。

這道「檸檬芥末香煎鮪魚」非常美味！煎的酥酥脆脆的鮪魚吃起來很像牛肉！下次有機會經過超級市場，別忘了到海鮮區挖寶，買到血合你就賺到了！

※ 本文同步刊戴於中信飯店部落格